每天吃醋

2019-09-10

記者萬于甄／台南報導

薑黃是咖哩調味原料之一，近來網路流傳「薑黃可減重」的文章，指稱「薑黃素因可抗氧化、消炎及降血脂，能減肥」，但中醫師說，降血脂肪不等於減重，若想有效減重仍需控制飲食與生活習慣，不能只靠單一食材藥物。

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  ▲醫師指出，薑黃有助降低血脂，但不一定能有效達到減肥的效果。（記者萬于甄攝）

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  ▲李俞生醫師表示，減肥不能只靠薑黃素。（記者萬于甄攝）

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  ▲中醫減重會搭配使用大黃（上）、麻黃（左下）及山楂（右下）等中藥材。（記者萬于甄攝）

減重不能靠單一食材藥物

台南奇美醫學中心中醫部主治醫師李俞生表示，國內外許多學術研究論文都提及薑黃素能夠抑制脂肪形成，以及預防皮膚癌、胃癌、大腸癌、肝癌和乳癌等生成；不過，近來卻傳出薑黃素降血脂肪也可減肥的說法，其實是一種錯誤的迷思，因為「降血脂肪不等於達到減肥的效果」。

李俞生說明，薑黃素藉由抗氧化、抗發炎以及抗脂肪分解的作用，可降低腫瘤壞死因子-α及游離脂肪酸血中濃度，雖已有醫學研究證實，薑黃素可改善糖尿病患者的高血脂代謝異常，但目前尚無醫學研究論文探討服用薑黃素可達到減重的效果。

他說，民眾若想控制體重，在中醫學上常以大黃、麻黃及山楂等藥材應用搭配，但需在專業醫師指導下服用，建議愛美人士減重速度應以每週1公斤為限，養成充足的睡眠、攝取足量的水份及細嚼慢嚥，戒掉吃消夜、加工食品及糖製品，三餐則需要些微澱粉維持身體基礎代謝率。

李俞生強調，體重控制和飲食與生活習慣有很大的關係，平時也可按摩肚臍周遭穴道像是神闕、天樞、水分、氣海等，促進腸胃蠕動，不論是何種減重方式，一定要持之以恆。https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1316849

2018年7月12日

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】隨著養生風氣抬頭，許多人對於有「解毒之王」、「香料皇后」之稱的薑黃情有獨鍾，尤其是看中薑黃有助緩解消化不良、促進身體代謝，甚至有一些研究指出，薑黃也有輔助減肥、降血脂等好處。中醫師表示，想要學會聰明吃薑黃，才能吃出薑黃的抗氧化力，才不會白費工。尤其有5種情況的人不能吃錯，小心愈吃愈大洞。

吃薑黃對健康好處：抗氧化、抗菌、抗發炎

薑黃具有獨特的風味和顏色，常常作為一種香料被添加到咖哩和芥末中。一般人認為薑黃含有多種抗氧化、抗病毒、抗菌、抑菌與抗發炎的特性，認為吃薑黃有益健康，而將薑黃添加在飲食中似乎成為一種養生風潮。

中醫看吃薑黃好處：通經止痛、活血化瘀

中醫如何看薑黃的養生好處？吳明珠中醫師表示，根據《本草綱目》記載，薑黃、鬱金、蒁藥三物，形狀、功用皆近。但鬱金入心治血；而薑黃兼入脾，兼治氣；蒁藥則入肝，兼治氣中之血，為不同爾。古方五痺湯用片子薑黃、治風寒濕氣手臂痛。戴原禮《要訣》云：片子薑黃能入手臂治痛，其兼理血中之氣可知。

簡單來說，薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效。因此常被用於治療因血瘀氣滯、血液循環不暢而引起的心、腹、胸、脅肋部疼痛症狀。以及有助改善月經遲來、失調等閉經症狀。如果有風濕、肩臂疼痛的症狀，適度吃薑黃也有緩解效果。

薑黃力量大，含有關鍵營養成分薑黃素

提到薑黃對健康的好處，其中經常被討論的關鍵營養成分即薑黃素（curcumin），尤其是這種成分經過萃取後，能發揮多少成效，始終是研究的目標。在白色脂肪組織中，薑黃素可以減少巨噬細胞浸潤、瘦體素；在發炎相關的肥胖，薑黃素可以增加脂聯素（Adeponectin）的表現，抑制 NF-kB 的活性，因此推測對於肥胖有抑制的效果（Ref 1），但仍需更多人體試驗來證實。

另外，根據現代藥理研究發現，薑黃素具有抗炎鎮痛的作用，薑黃素還有明顯抑制腫瘤細胞，以及減少動物腫瘤發生、抗癌變的作用；薑黃素能抑制臟器的脂質過氧化作用。

薑黃不容易溶於水，不易被人體吸收

看似薑黃有這麼多功效，但是，要注意薑黃素的結構式中包括兩個苯酚，較易溶於有機溶劑或油脂。薑黃的水溶性不佳造成人體吸收率差，再者，它在人體腸道以及肝臟的代謝很快速，所以即便人體成功吸收了，在體內也留不太住。根據薑黃素相關的細胞實驗都可以見到很顯著的結果，但當應用到人體實驗時，並不一定能夠得到相同效果，主要就是因為生物可利用率低的緣故。此外，有研究發現薑黃會因為紫外線照射而受到破壞。

因此，想透過日常食用薑黃獲得健康好處，可能並不如預期。如果買整條的薑黃來吃，或者是買一包薑黃粉來泡水喝，基本上是吸收不了什麼薑黃素的。日常食物通常只有咖哩有薑黃，而咖哩料理通常會用到油脂一起烹調，是相對容易吸收的形式。天然薑黃中含有薑黃素，但是薑黃不容易溶於水，因此不易吸收，而且還很容易代謝，很難在體內產生高濃度。為了解決這個問題，科學家使用了「奈米化」、「脂質體」、「磷脂質複合物」等方式，來增加人體對薑黃的吸收程度。但是，要達到促進健康的效果，還需要更多的實驗輔助。

薑黃素和β胡蘿蔔素、茄紅素同為脂溶性營養素的一員，因此建議烹調或食用時加入適量油脂，比較有助人體吸收。WHO建議，薑黃素一天的攝取量是以每公斤體重使用0～3mg來計算。建議在安全考量下，每日攝取量宜在200mg以內。

吃薑黃加蜂蜜提升抗氧化力？女中醫師說…

網路有一說：「吃薑黃時加上蜂蜜，可能增加抗氧化力」，是真的嗎？吳明珠中醫師表示，蜂蜜含有豐富的抗氧化物質，並具有消炎作用；薑黃素能夠刺激身體分泌有助強化免疫系統的蛋白，所以有助抗氧化。兩者加在一起食用，可以調整口感減少薑黃嗆辣口感，但是，對於抗氧化力能否發揮1+1>2的效果，其實，並不必期待過高。

【5種人不適合吃薑黃】

提醒，有下5種情況的人不適合食用薑黃：

★1.服用抗凝血劑的患者或凝血功能異常者：薑黃具有抗凝血的效果，會增強抗凝血劑作用，甚至導致內出血，所以手術前中後盡量別服用，勿和抗凝血藥、抑制血小板藥物，以及阿斯匹林共同服用，以免造成瘀血和出血的嚴重風險。

★2.胃潰瘍：薑黃粉對胃黏膜具刺激性，攝取過量會有腹瀉、噁心、胃潰瘍、結石等副作用。所以若有胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流等患者，還是要特別注意，以免症狀惡化。

★3.腎結石及膽囊疾病者：薑黃含有2%的草酸鹽，在高劑量之下，可能會造成腎結石的狀況產生，而且有些研究表示，薑黃也易增加尿液的濃度，容易造成腎結石，倘若有膽囊疾病的患者也別服用，容易形成膽結石和膽管阻塞。

★4.月經來潮：薑黃除了能活血化瘀，同時也有抗凝血效果。為了避免行經期間大量出血，女性朋友不宜於生理期間服用。

★5.孕婦、備孕者：根據刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出，有活血化瘀、通經走竄之效的薑黃，同時也有抗著床，也就是抵抗受精卵著床的作用。因此，有備孕需求的女性不建議食用。