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2018-11-24
記者蔡瑞宇／報導
謠言1︰薑煮得愈久，祛寒效果愈好？
解答：錯！薑的祛寒物質主要為薑辣素、薑醇，其中薑醇會隨著加熱時間逐漸流失，若是為了祛寒發熱的功效，建議薑在菜餚裡加熱的時間以15～20分鐘為限。
新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示，台灣人在冬天有把薑入菜來祛寒祛病的習慣，尤其以薑母鴨、麻油雞等料理為大宗，主要是因為薑裡頭含有薑辣素與薑醇，這2種物質都能刺激血液循環，在血管擴張的過程會促進排汗，達到提升新陳代謝與身體發熱的功效，但並不是煮愈久愈有效果！因為薑醇具有揮發性，會因加熱時間過長而流失。
營養師康舒詠補充，台灣家庭以薑入湯習慣長時間熬煮，反而造成營養流失；如果是以薑片或把薑拍碎入菜，加熱約15至20分鐘就能將薑辣素與薑醇釋放到極限，祛寒效果最好；若是使用薑汁，則烹煮時間宜再縮短。
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