姜是中國人的重要調味品，從“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”“四季吃生薑，百病一掃光”等俗語可見一斑。 不過最近網絡上流傳，食用生薑有得肝癌的風險。 這種說法是正確的嗎？

流言：吃薑易得肝癌

“生薑中含有一種叫作黃樟素的致癌物質，容易誘發肝癌。我國2005年實施的易制毒化學品管理條例中，也將黃樟素列為易制毒化學品。以後不要再吃生薑了，太可怕了，簡直是慢性自殺。”日前，生薑會誘發肝癌的消息在朋友圈被大量網友轉發，令一些網友憂心忡忡。

據了解，這個傳言的出現主要是源於美國FDA的一份研究。 生薑中含有不利健康的成分——黃樟素。 美國的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。 黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。 黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。

適量吃薑不會誘發肝癌

黃樟素主要存在於黃樟油、大葉樟油、南美巴西黃樟油、北美黃樟油等天然芳香油中，這些原料可能會被用於製作食用天然香精。 另外，在生薑、荳蔻、月桂等佐料裡面也含有少量黃樟素。 國際食品添加劑法典委員會正在製定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

中國肝炎防治基金會副理事長兼秘書長楊希忠表示，“吃薑可能導致肝癌”這個傳言是有一定依據和道理的。 但是，適量吃薑和癌症沒有太大的關係，並不會必然導致癌症的發生。 如果因

此就拒絕吃薑，那也未免有些矯枉過正。 “首先，黃樟素是2類致癌物，它的致癌作用遠沒有黃曲霉素強。其次，沒有發霉的生薑所含的黃樟素很少，如果只是做菜放一些，是遠遠不會達到1毫克/千克警戒線的。”

不過，吃壞姜或過度吃薑就是另外一回事兒了。 壞姜產生的黃樟素等有害物質將會迅速增加，長期食用將會增加患癌的風險。 如果消費者發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。 另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍後則會產生毒素，這樣的“異常姜”也不要選購食用。

如何才能預防肝癌

在我國，與肝癌相關的危險因素主要包括肝炎病毒感染、食物黃曲霉素污染、長期酗酒等。 目前，從臨床上看，90%的肝癌是肝細胞肝癌，而這和乙肝、丙肝有密切關係。

楊希忠表示，肝癌被稱為癌王，目前沒有特效的治療方法，所以說難治，但肝癌可以防。

肝癌可以通過接種疫苗預防，這是一級預防。 現在乙肝疫苗一般都是出生常規接種的，但是還有少部分地區沒有嚴格執行。 出生接種的乙肝疫苗一般可以管

15-20年左右，如果過了這段時間，複查抗體滴度太低的話，建議再次接種補強疫苗。 此外，如果查出患了慢性肝炎，一定要主動接受治療。

專家還建議，預防肝癌，不要食用霉變食物、遠離菸酒和高脂飲食。 長期食用霉變的食物就可能導致肝癌形成。 對於有乙肝或丙肝感染、嗜酒、合併糖尿病以及有肝癌家族史的高危人群，還應每隔6個月進行一次AFP（甲胎蛋白）+腹部超聲檢查，爭取早期發現。 （記者錢宇陽）

http://health.people.com.cn/n1/2016/0621/c21471-28465569.html

2018-07-03 09:00元氣網 健康報網

流言：「俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，而最近微信卻流傳食薑致癌，因為生薑含有可引起肝癌的黃樟素，而且薑吃多了還易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，並能引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能。

民間有關吃薑的說法有很多，如「男人不可一日無薑，女人不可百日無糖」。可是流言中所說的吃薑帶來的害處有道理嗎？

爛生薑中的黃樟素可致癌

過去，有些人認為爛薑不爛味，這種想法是沒有科學依據。如同馬鈴薯長芽不能吃一樣，生薑爛了也不能再吃，因為腐爛的生薑裏有危害健康的成分。美國食品藥物管理局（FDA）公布的研究顯示，黃樟素是小鼠肝癌致致物。研究者在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到兩年可誘導小鼠產生肝癌。鑑於上述結果，在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。國際食品添加劑法典委員會也正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中得最大限量為1毫克/千克。老百姓餐桌上常見的生薑中就含有黃樟素，而爛生薑裏的黃樟素含量更高。

新鮮生薑做配料無害

目前，國內尚無吃薑致癌的臨床報導和研究，但是有生薑醇提取物對人體肺腺癌細胞增殖和凋亡的影響、耳穴壓豆聯合生薑敷臍防治肝癌介入化療後噁心嘔吐的臨床觀察、生薑用於癌癥化療患者止吐的效果觀察等科研報導，這也從一個側面說明，正常食用生薑不但無害，又有助輔助治療癌癥及其並發癥的作用。

實際上，大家平時只是把生薑作為佐餐的配料，這種攝入量是無害的，沒有誰會把生薑當飯吃。但是需要指出的是，由於生薑性味溫熱辛辣，對於陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生薑，孕婦最好忌食。

夏季吃薑保健符合中醫養生理論

為什麽「夏吃薑」？《黃帝內經》和《傷寒論》解釋認為生薑既可以升陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季適量吃點生薑能夠順應夏季陽氣的升發，溫胃散寒，符合“春夏養陽”的理論。但民間還有“夜不食薑”的說法，因為一日之晨都是人體陽氣開始生發的時候，這時候吃薑利用的是其升陽助陽的作用，使人活力旺盛，精力充沛，一些長壽老人早上都有嚼食生薑的習慣。晚上是陽氣收藏的時候，這個時候吃生薑就不合適了。但也辨證看待，如晚上吹空調受涼了，喝薑粥也有驅寒效果。

如何避免買到「毒生薑」

一聞：主要聞異味。用硫磺燻製的「毒生薑」有一股很濃的硫磺味。

二嘗：薑味不濃或味道改變要慎買。

三看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗。「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，薑皮相對正常生薑更容易剝落。

四放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發霉。

https://health.udn.com/health/story/6037/3230243

謠言4︰吃薑可能導致罹患肝癌？

解答：錯！主要的致癌物質，其實是薑發霉、腐敗產生的黃麴黴素，適量食用新鮮的薑，就無此疑慮。

柳朋馳醫師表示，吃薑可能致癌的傳言，源於薑裡頭含有可引起肝癌的黃樟素。美國的研究顯示，實驗鼠飼料中添加黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌；但是薑並非主食，僅僅作為辛香料使用，除非每天都吃好幾公斤才需要有疑慮；事實上，生活中會引起癌症的肇因很多，不應就單一食材論述。

營養師康舒詠說，與其說黃樟素，腐敗的薑裡頭的黃麴黴素反而才是引起癌症的主因，尤其發霉、腐敗的薑都是從內部敗壞到外表，建議直接丟棄，不要切除腐爛部位繼續食用。

http://news.ltn.com.tw/news/lifeweekly/paper/1249073