網路瘋傳將蛋拿去冷凍後，會更濃郁美味，不少網紅Youtuber也拍攝過的相關影片，在日本也流行過冷凍蛋料理。食藥網站指出，其實冷凍蛋有隱藏的食安疑慮，日本專家表示，將蛋冷凍可能讓蛋殼產生裂縫，遭細菌入侵感染，若真要吃冷凍蛋料理，一定要完全煮熟。

據《食力foodNEXT》報導，日本蛋品協會表示，冷凍雞蛋有食安疑慮，因在冷凍過程中易造成蛋殼破裂，使蛋在退冰時遭細菌感染風險增加，協會也說到，若將蛋殼打破再冷凍，由於沒有外殼保護，同樣容易使細菌繁殖，低溫冷凍僅能減緩細菌生長，無殺菌效果，因此協會表示，無論帶殼或破殼都不建議冷凍。

網站指出，雞蛋最常見的污染細菌為沙門氏菌，其耐熱性低，在煮沸的狀況下約5分鐘可殺滅，提醒民眾，若想料理冷凍蛋，除了選用新鮮、無髒污、完整的雞蛋外，退冰後應儘快烹煮，且一定要加熱煮熟後再食用，以降低食品中毒的風險。

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聖結石Saint的冷凍蛋影片

冷凍蛋解凍之後 蛋黃怎麼回不去了？

蛋黃在-6°C以下溫度冷凍過後，蛋黃內原先與低密度蛋白結合的結合水會因凍結而脫水，進一步改變分子結構，使得脂質與蛋白的結合鍵遭受破壞，蛋白質分子之間從而有機會產生凝聚現象，而有黏度增大、失去流動性的不可逆冷凍凝膠（frozen gelation）結果，這也就是冷凍蛋黃為什麼在解凍之後還會凝結的原因。

而冷凍蛋在解凍後其蛋白雖然恢復為液體狀，但其實並非完全沒有改變，若仔細觀察便會發現到厚蛋白在解凍後容易變得稀薄，若拿來打蛋液，在起泡後的泡沫安定性也相對變得較差。

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