2014年10月23日 13:03
油品問題不斷，民眾開始改自炸豬油保食安，但林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈指出，自炸豬油其實並不安全，豬隻飼養環境不佳，飼料油本身也有問題，豬隻體內容易殘留毒物、重金屬，人又再將這些豬拿去炸油，等同將累積在豬身上的毒物再吃下肚，加上油炸過程中，脂肪遇高溫也會產生致癌物，建議民眾料理盡量少用油，多吃食材本身原味。
台北城市科技大學今上午邀請譚敦慈到校演講，教同學在食安風暴下，如何吃得健康、安心，現場吸引200多位學生到場聆聽。
譚敦慈指出，民眾外食要分辨油品好壞，可觀察店家環境、炸油色澤等，若發現炸油、炸物顏色深，咬起來硬梆梆，代表油品品質不佳；表皮一咬油就溢出，感覺很「Juicy」、美味，其實是因不好的油附著在上面。。
至於該如何解毒？譚敦慈建議，可多吃當季盛產蔬果、新鮮豆類以及洋蔥、蔥、蒜等辛香料，並可多吃芝麻、小魚乾、芥藍菜、紫菜等高鈣食物，減少鉛的傷害，多喝水、多運動，加速排汗、排尿，同時也將毒素排出。
譚敦慈說，台灣有幾個大的食品問題，包括黑心、垃圾食品、反式脂肪、人工色素等，黑心食品吃下肚，雖不會一吃立即致死，但毒物學的可怕不在急性中毒，而在長期、慢性累積下的毒性，會一點一滴侵害健康，在此環境下，最好的應對方法是均衡飲食、多喝水，「不要專情，要多情」，分散飲食風險，什麼都吃才健康。
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銅葉綠素混油、餿水油、飼料油食安問題連環爆，林杰樑遺孀譚敦慈今天受邀到校園演講時指出，台灣最令人頭痛的問題就是黑心食品，因為黑心食品最可怕的是，不會讓人一吃致死，而是慢慢在人體累積毒素，一點一滴侵害人體健康。她更認為，民眾最好不要自己炸豬油，畢竟台飼養環境不好，豬隻體內重金屬殘留一樣會吃下肚。 食安問題連環爆，民眾已分不清什麼該吃什麼不該吃，為了師生能安心生活，台北城市科技大學開設「蕭萬長名人講座」課，今天邀請林杰樑遺孀，林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈，教導學生如何吃得安心，現場超過200多名包含餐飲科等科系學生早早就來卡位聆聽，並頻頻低頭做筆記。 譚敦慈一開場就直言，台灣讓她覺得最頭痛的問題就是黑心食品，「不能給人吃，卻拿來給人吃」，這類食品最可怕之處在，並不會一吃就馬上致死，而是一點一滴累積在人體產生毒害，所以法律很難管，必須靠全民都對食安都有所認識，才能改善。 譚敦慈感嘆，現在每個人或多或少都吃到過「黑心食品」，尤其外食者根本不知道店家使用原料，她建議採取「多產地、多店家」原則，每天吃不同店家食物，以分散風險，並選擇當季盛產、當地的食物都比較新鮮；若不幸吃下太多有毒食品，則可多吃蔬果，尤其是洋蔥、蔥、蒜等辛香料、新鮮豆類，或是燕麥、糙米等就能幫助「解毒」。 她也提到，現在流行自己炸豬油，但現在飼養環境不好，豬隻體內也殘留重金屬，人透過食物鏈也是又把毒害吃下肚，根本不應該炸豬油，政府則應告訴鼓勵民眾少用動物油脂。 |
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