| 有此一說： 朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜，結果一個小時後，就開始嘔吐和拉肚子，本以為是感冒或腸胃炎，上網查詢資料，發現竟然寫著： 新鮮的金針菜簡稱鮮金針，含有秋水仙鹼。 秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收， 便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。 進食大量的鮮金針可引致中毒。 病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時， 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵 預防中毒的方法 在食用鮮金針或用作飾菜之前，要減低秋水仙鹼的含量， 應先將之浸於水中數小時，再徹底煮熟。 避免以鮮金針作為主菜，並且每次宜進食少量。 另外鮮金針製乾後是無毒的。嗯！我太小看蔬菜了！ 大家如果要吃新鮮的金針可千萬要小心啊 是真的嗎？謝謝！ 醫師回答 中醫內科 陳志川醫師 金針菜為百合科植物萱草，別名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等，以中醫的角度來看金針菜性味甘平；入肝、脾、胃、腸經，具有養血平肝，利水消腫，通乳，利咽寬胸，清利溼熱。主治眩暈耳鳴，心悸煩悶，小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病症。 金針成分除了有蛋白質、脂肪、糖分、鈣，並含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ外的確是含有秋水仙鹼，秋水仙鹼一般在西醫上是一種用來治療痛風的治療劑，而在痛風的治療上一天的容許量約3～4mg，大量使用或誤用時的確是會有一些中毒症狀產生，包括一些腸胃的症狀以及甚至有神經上的症狀，長期食用更有可能造成肝腎的毒性產生！ 雖然金針含有秋水仙鹼，但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上，再用沸水燙熟煮透，總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性，並且注意一天不要食超過二兩(100公克)比較好！ 營養師回答 營養保健諮詢 李雪立營養師 新鮮金針菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃三毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，二十毫克可致人死亡。乾的是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。 其花蕾、莖葉均屬涼性食物，對於屬熱性體質的人，適量食用有清涼退火作用，但對於屬寒性體質的人，則宜限量淺嚐或以薑和麻油、酒等溫熱性佐料調理，或搭配溫熱性配料如羊肉、牛肉等一起調理食用。金針花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼，因此調理前應以熱水川燙過再行調理食用為宜。 |
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【記者魏忻忻／台北報導】
秋水仙素是治療急性痛風第一線用藥，但過量服用可能中毒。
長庚醫院最近接獲一次吞服20顆秋水仙素的案例，患者連續腹瀉三天，而且解不出尿，求醫時已經急性腎衰竭及橫紋肌溶解，經急救才搶回一命。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，秋水仙素內含秋水仙鹼，每顆劑量約0.5毫克，臨床建議若服藥後腹瀉，就表示劑量足夠，不宜再吃，過量攝取不只是腎衰竭，還可能影響骨髓造血功能、抑制紅血球及白血球等。林杰樑也提醒，除了藥物，未經燻製的綠色金針花也含秋水仙鹼，如果沒有熟透就上桌，小心也會中毒。
這名吃秋水仙素中毒的男子年約40歲，是來台擔任英語教師的外籍人士，有痛風病史多年，急性發作時就服用秋水仙素。那天他先吃一顆，但痛風仍不見改善，在疼痛難忍的情況下，竟然連續吞了20顆。林口長庚醫院腎臟科主治醫師黃文宏說，這等於吃了10毫克的秋水仙素，患者立刻嚴重腹瀉，一直隱忍未就醫。
除了拉肚子，男子也解不出尿來，他忍了三天，終於受不了才向醫院報到。黃文宏說，檢查發現這位男子不僅急性腎功能衰竭，而且橫紋肌溶解、肝功能也不全，還有骨髓抑制現象，經補充電解質等治療後，才搶回一命。黃文宏強調，若在醫師處方下使用，秋水仙素是非常安全的藥物，痛風患者一定要確實遵循用藥守則，不可過量攝取。
林杰樑則提醒，許多人以為蔬菜生吃就是健康，觀念並不正確，以金針花為例，有些人擔心燻製過的金針花有防腐劑或不良物質，但不知生金針花更不能亂吃。黃文宏指出，綠色金針花就含有秋水仙素，若沒有煮熟就食用，很可能因食入秋水仙素引發腹瀉、嘔吐等症狀，甚至中毒。不過，一般已轉為黃色或乾金針花沒有這種問題。
至於秋水仙素的中毒劑量，林杰樑指出，因個人體質而異，但文獻上有患者只吃8毫克就死亡的案例。目前許多養生族崇尚自然，主張蔬果生吃，但林杰樑提醒，不是所有的蔬果都能一體適用，除了綠色金針花，其他如菠菜內含草酸，生飲菠菜汁可能使草酸攝取過多，沉澱於腎小管；豆類也含有皂素，應該煮熟再下肚。
秋水仙素
秋水仙素（Colchicine）內含秋水仙鹼，藥理作用主要是抗發炎及抑制細胞有絲分裂，由於可抑制白血球進入關節，臨床作為緩解急性痛風發作的治療藥物。
最近由於非類固醇類抗發炎止痛藥物（NSAID）進步，漸有取代秋水仙素治療急性痛風的地位，但臨床上仍將秋水仙素用作治療痛風的預防性投藥，每天早晚各零點五毫克，每天兩顆，連續服用二至三個月，直到尿酸數值被控制為止。
台北榮民總醫院免疫風濕科主任周昌德指出，秋水仙素緩解痛風急性發作時，每個小時服用一顆，若患者出現腹瀉現象，立即停藥。秋水仙素的危險劑量因個人體質而異，一般建議不可超過八至十二顆。也因秋水仙素對腸道的副作用，容易造成腹瀉、腸道受損，所以漸為NSAID類藥物取代。
【2005/09/08 聯合報】
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