每天吃醋

2019-05-05 23:24

〔編譯陳成良／綜合報導〕從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。不過美國疾病防治中心（CDC）日前發出一則推文，建議在料理生雞肉前，不要用水清洗，以免生雞肉上的細菌四散、沾附到其他食物與用品，誤觸或誤食都可能造成食物中毒。這個忠告顛覆多數人的觀念及習慣，引發網友熱議。

在各種肉類中，雞肉是最容易傳播有害細菌的，CDC警告消費者在接觸雞肉時要格外小心，以免把沙門氏菌（Salmonella）、李斯特菌（Listeria）等毒菌吃下肚，危及生命與健康。購買生雞肉時，避免讓手接觸到雞肉的包裝，要用乾淨塑膠袋先把包裝完全包住，然後再放進購物車中，放進冰箱時也須如此。

另外，CDC強調烹煮生雞肉之前不要用水沖洗，以免雞血水中的細菌被散播到餐具、流理台或其他食物上，切雞肉應該用一塊專用的砧板，使用過以後要把刀和砧板用洗碗精和熱水徹底洗乾淨，手和流理台要用肥皂洗淨，然後用紙巾擦乾，不要用抹布擦乾，烹煮時要確定雞肉已經熟透才可上桌，細菌在高溫下都會被殺死。

由於網友反應不一，CDC隨後又發了一則推文說：「我們並不是要讓你們都一股腦地不清洗生雞肉了，但這是真的：加熱烹煮才能徹底殺死生雞肉上的細菌，清洗沒辦法做到。」

2017-02-18

前言：

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記者林惠琴／台北報導

國內禽流感疫情延燒，網路傳出「買的雞肉不要洗」的說法，理由是「增加感染機會」；對此，國內專家指出，美國民眾大多在賣場購買已經處理的生雞肉，因此美國疾病管制局確實建議買回家的生雞肉不用再洗，以降低交叉污染風險，但國人習慣至傳統市場購買尚未經過處理的生雞肉，建議仍要「先燙再洗」或「直接以細水清洗」。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，用水沖洗生雞肉有可能因為水花四濺，使得生雞肉表面的沙門氏桿菌與彎曲桿菌，隨著水花而附著到砧板、流理台，或是其他食物，提高交叉污染的可能性，一旦不慎將病菌吃下肚，恐罹患急性腸胃炎，出現噁心、嘔吐、腹瀉等情況。

顏宗海指出，美國民眾通常是到超市等賣場購買已處理乾淨的生雞肉，或是冷凍雞肉，因此，美國疾病管制局建議買回家的生雞肉不用再洗，直接下鍋烹調就好。然而，因國情不同，台灣不少民眾會到傳統市場採買現切、尚未經過處理的生雞肉，可能留有血水，回到家不沖洗就下鍋，似乎會有衛生疑慮，提醒仍可清洗，但要用細水，避免水花噴得到處都是，就能降低細菌感染。

林口長庚毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈也說，到傳統市場購買新鮮生雞肉後，她的處理方式是，先用熱水燙過後，再沖洗表面，且清洗肉類與蔬菜的水盆要分開，處理生、熟食的砧板、刀具與盛裝的器具也要分開。

關鍵在有無煮熟 非沖洗

此外，顏宗海澄清，生雞肉「洗」或「不洗」與禽流感無關，預防禽流感的關鍵仍是「有無煮熟」，而非「清洗與否」。

衛福部疾管署副署長羅一鈞說，清洗雞肉可以降低表面髒污，且根據世界衛生組織（WHO）的資料，目前尚無任何人類因為食用禽肉、蛋而遭傳染禽流感，因此不必過於恐慌。

疾管署呼籲，要預防感染禽流感，民眾不要走私、接觸與私宰禽鳥，尤其切勿撿拾禽鳥屍體，處理禽肉或蛋時，應清洗乾淨，並落實洗手等個人衛生措施。