[東森新聞]飼料添加色素 養殖鮭魚多數吃加料
"橘紅色"鮭魚最好? 顏色越深"蝦紅素越多"│中視新聞 20180508
新聞深一度/揭鮭魚色澤秘密 煮熟浮出「橘油」竟是色素
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=505493
火鍋煮蝦飄橘紅物 小心吃多慢性中毒
生活中心/綜合報導
近日天氣降溫,不少民眾吃火鍋暖暖身軀,但把蝦子丟進火裡,水面會出現一層「橘紅漂浮物」,可別以為是精華就吃下肚,小心這可能是化學物質「蝦紅素」,吃多恐造成慢性中毒,甚至誘發過敏,嚴重還導致氣喘。
一些不肖業者,為了讓煮熟的蝦成現漂亮橘紅色,在飼養時會偷加化學物質的「蝦紅素」,但民眾在購買鮮蝦時,卻難以用肉眼分別,只能透過煮熟後,水面是否有橘色漂浮物來做確認。
以賣場的冷凍蝦與無毒蝦來做實驗,放進熱水裡滾燙,賣場蝦煮熟後,水面有一層橘紅的漂浮物圍繞在鍋子邊緣,且顏色非常不自然;至於無毒蝦煮熟後,鍋內則因蛋白質水變渾濁呈現乳白色。
對此,醫師表示,這些另添加的「蝦紅素」,若人體吃多恐誘發過敏、長蕁麻疹、嚴重會導致氣喘。此外,無毒蝦專家白佩玉表示,是因孩子吃東西會有過敏現象,儘管她知道是對蝦、甲殼素、藥物或是飼料的添加物過敏,但卻無法找出真正原因,只好自己養不添加任何物質的蝦,孩子吃下肚就不再過敏。
煮蝦子溶解出紅色的蝦紅素在湯裡,對健康有無影響?有人說無毒養殖的蝦子煮的時候不會有蝦紅素溶出,真相到底如何? |
發布日期:106-11-05
發布機關:水產試驗所
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每隔一段時日電視新聞或網路社群平台便會出現「火鍋煮蝦飄橘紅物會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」等標題所製造之新聞或文章,宣稱蝦紅素是有毒物質,吃多恐慢性中毒,造成民眾恐慌。水產試驗所提供正確訊息如下: 蝦紅素(Astaxanthin, Asta),分子式為C40H52O4,其分子量為596.8,另一名稱為蝦青素,為廣泛存在於動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素。為類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種,最早應用在鮭魚及甲殼類的養殖中,主要作為改善體色之用。近來之所以受矚目,是因為科學家發現其抗氧化能力是維他命E的550倍 (Shimidzu et al., 1996),而且可溶於脂肪,所以能抑制血中的低密度脂蛋白的氧化,保護血管壁,阻斷血管壁面因氧化造成血管病變。另外,對於促進免疫系統的功能及白內障的預防也有效果(Hussein et al., 2006)。 |
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養殖業者如何把白色鮭魚變成引人注目的粉紅色?
2017/07/02 , 評論
https://www.thenewslens.com/feature/timefortune/72105