http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2682124
2019-01-24 17:42
〔即時新聞／綜合報導〕衛生福利部國民健康署今（24）日指出，網路上流傳「多吃木耳可以補充膠原蛋白」的說法，但其實膠原蛋白只存在於動物體內，植物、真菌類均無法提供人體該種營養素。
國健署表明，膠原蛋白「是由特殊胺基酸序列組成的結構」，存在於動物體內的「結締組織」，諸如眼角膜、皮膚底下的真皮層，以及關節之間的韌帶，因此膠原蛋白沒有辦法透過植物、真菌類等生物中攝取，網傳吃木耳補充膠原蛋白的說法並不成立。
國健署補充，木耳內出現的黏稠狀物質「是膳食纖維中的水溶性纖維」，在營養分類中「屬於碳水化合物」，該種纖維質能在體內吸收水分，讓胃部有飽足感，同時讓吃下肚的其他食物消化速度減慢，具有調理腸胃道機能的功用，也能「減緩血糖上升」。
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/760632
2014-03-09
記者／洪素卿
近年吹起抗老、凍齡風，很多富含膠原蛋白的食品跟著火紅了起來，不僅有「膠原蛋白鍋」，日系豬排店裡賣的火鍋也搭配兩顆膠原蛋白凍，就是要吸引愛美的饕客；坊間也出現了「植物性膠原蛋白粉」等產品，還有很多人改吃口感ＱＱ、滑滑的木耳、山藥等，希望能補充膠原蛋白。
鹿港基督教醫院營養組組長，也是營養師陳慧紋指出，其實木耳、山藥等讓人感覺「Ｑ滑」成分多數是水溶性纖維，沒有所謂的植物性膠原蛋白；即便吃了富含膠原蛋白的食物，進入身體後，也未必一定能合成膠原蛋白。最重要的是營養均衡，讓身體製造膠原蛋白。
陳慧紋指出，膠原蛋白其實是一群胺基酸，包括甘胺酸及脯胺酸等。至於民眾最常拿來與植物性膠原蛋白連結的蔬食，包括有素食燕窩稱號的銀耳、木耳，及有海中燕窩稱號的珊瑚草等，其中是否真有膠原蛋白？或含有這些胺基酸？陳慧紋說，這些吃起來黏黏稠稠的蔬果，多數都是富含水溶性纖維，而不是大家想像中的膠原蛋白。多吃水溶性纖維對控制「新陳代謝症候群」及血壓、血脂較有好處。
如果民眾真的想要抗老化、避免膠原蛋白過度流失，應該是多吃具有抗氧化劑的食物，例如天然的蔬菜水果。陳慧紋指出，即便吃了富含膠原蛋白的食物進入身體後，也未必一定能合成膠原蛋白。反之，天然蔬果多半富含抗氧化物，可以協助身體對抗壓力、環境中的有害因子。所以想要凍齡，最簡單的方式就是天天五蔬果。重點是種類要多，量也要足夠。
值得注意的是，一些愛美的女生擔心怕胖，凡是有油的食材都不敢吃，連蛋白質也攝取不足，使得皮膚沒有光澤。
營養均衡 身體才能製造膠原蛋白
陳慧紋提醒，營養不均衡、不充足，膠原蛋白自然也就不夠。若想要控制日常飲食熱量，也要注意營養均衡，不建議長期不吃澱粉，也不建議長期不吃油或蛋白質，想要控制體重一餐仍可以有半碗飯。
此外，體型瘦小的人，一餐可攝取肉、魚、蛋、豆類等蛋白質約1.5份，體型高大些的人可3份。一般來說，一顆雞蛋是一份、一片拍薄的肉排差不多是2份。
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1000397
2016-06-14
文／林俐岑
每當進行營養衛教時，總有民眾問我：「營養師啊！我的關節不好，多吃黑木耳，是不是可以補充到膠原蛋白？」這也是大多民眾的疑問。
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吃黑木耳並不能補充膠原蛋白。（記者羅碧攝）
很多人誤以為多吃軟Q黏滑食材，例如：黑木耳、銀耳、秋葵、菇類等富含膠質的食物，就可補充足夠膠原蛋白來緩解退化性關節炎的症狀，或是讓皮膚變得Q彈。其實這些植物性食物的黏滑成分，主要是「水溶性纖維」而非民眾所認知的「膠質」、「膠原蛋白」。
富含「膠質」、「膠原蛋白」的食物大多存在於動物性食物（例如：豬腳、雞腳、魚皮等），因此，也有一部分的民眾會以吃豬腳來補膠原蛋白，但這又是非常危險且不健康的行為。因為豬腳本身的飽和脂肪高，容易造成血膽固醇飆升，造成罹患心血管疾病的機會。
該怎麼做才能透過一般飲食補充到膠原蛋白呢？其實只要每日攝取足夠的優質蛋白質（豆魚肉蛋類），再搭配多攝取富含維生素C的食物（例如：珍珠芭樂、奇異果、柑橘類、草莓、檸檬等），在體內就會自行合成膠原蛋白了。
市售的膠原蛋白粉，價錢不菲，說穿了也就是高品質的蛋白粉，到身體內仍是需要經過分解、吸收、再合成，倒不如平日飲食均衡，攝取足夠的蛋白質及維生素C。這樣較經濟實惠。
此外，常出現於宴會菜餚中的海參，雖然外型軟黑不討喜且價格稍貴，但它的「零膽固醇」且富含膠原蛋白的特性，仍值得偶爾品嘗。
至於看起來同樣軟黑的黑木耳，是富含礦物質、多醣體及水溶性膳食纖維的菇類，能提升免疫力，幫助腸道蠕動及排便順暢，且可調節體內膽固醇的代謝，更有食物界「阿斯匹靈」的稱號（溶血栓特性），黑木耳對於身體有許多益處，但它就是不能補充到膠原蛋白。（作者為益安診所營養師）
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