好想揍員工？鷹流拉麵老闆爆氣：想撤出台灣 @東森新聞 CH51
[東森新聞]日人撂台語賣拉麵 締造120萬月營收
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拉麵是日本國民美食，近年日本人氣拉麵陸續來台展店，隱身於台北東區巷弄內的「鷹流拉麵」，8年前將東京道地濃郁湯頭帶到台灣，也是饕客必訪的人氣拉麵店。這位將日本拉麵精神帶到台灣的靈魂人物就是54歲的鷹峰涼一社長，他雖在日本出生接受日本教育，但父母是正港台灣人，更讓人訝異的是在開拉麵店前，他曾是東京歌舞伎町紅極一時的陪酒男公關，月入逾30萬台幣，18歲就開800萬元賓士車。
2011年日本發生311地震後，鷹峰涼一明顯感受經濟變蕭條，他開的拉麵店客人越來越少，做得有點累了，就在8年前他返回故鄉台灣探親旅遊，他形容自己從台中吃到台北，吃遍70家日式拉麵，卻吃不到道地口味，還曾吃過品質很差的420元拉麵，讓他一度很生氣。於是下定決心回到台灣開店，讓饕客不用搭飛機到日本，就可品嘗真正的日本拉麵。
他提及到台灣創業過程說：「創業初期竟是每天哭，還常被欺負」，他只為一個使命，就是不願日本拉麵被汙名化，決心洗刷「又貴又不道地」惡名。如今第7家分店9月在晴光商圈開幕，沒有任何廣告卻讓饕客爭相走告，儘管晚間6時才營業，沒想到下午4時過後就有人來排隊，究竟是如何擄獲饕客味蕾？他說，關鍵在「把每件事認真做到好」。
鷹峰涼一接受《蘋果新聞網》專訪時全程撂台語，身上的工作服除有台灣與日本國旗外，還繡有「close friend」字樣，他說自己是日本華僑，爸媽早年移民橫濱，小時曾在南投埔里居住，直到6歲返日念小學，在家裡與家人都說台語，長年在日生活，他自認是日本人也是台灣人，從不會困惑自己的身分。
不過他也直言，日本人與台灣人行事風格差異甚大，日本人要求精確且紀律高，徒弟做不好會被師父海K，記得在日本學中華料理時，曾因冰箱沒擦乾淨被巴頭，還有同事衣服太髒被打，更有人被勺子打到流血，但台灣人做事較馬虎，他笑說「在台灣他又不能打學徒，讓他常胃很痛」。
目前在台北已開7家拉麵店，店內每碗拉麵價格約200元左右，每碗耗費龐大心力的收入，與鷹峰凉一過去在日本的所得根本不成正比。他回憶起年輕時當男公關的往事說，高中就迷上美國麥克傑克森的舞蹈，還特地到L.A.(美國洛杉磯)學跳舞，之後在東京歌舞伎町酒店當舞者，後來成為「愛」俱樂部的首席男公關，也是台灣較常稱呼的牛郎店，月收入超過30萬台幣，18歲就已開800萬元賓士車，自覺當時賺錢太容易。
事實上，東京新宿歌舞伎町「愛」俱樂部，是現存日本最古老的牛郎俱樂部，店內有絢爛奪目的巨型水晶吊燈，四處是眩目的玻璃牆磚與LED燈，要能成為店內牛郎均是一時之選。鷹峰涼一在當首席牛郎時，總是一身西裝筆挺梳著油頭，至今在鷹峰涼一臉書還能看到他早年與「愛」俱樂部老闆，也就是日本牛郎界「帝王」愛田武的合照，與現今拉麵店老闆的形象差距甚大。
渾身散發自信的鷹峰涼一說，當公關等於沒在做事，雖不擅長喝酒，每天只需陪女客人聊天或說笑話就可，無須要出場，也因成為店內紅牌，總被別人奉承捧得高高的，6年下來深覺不該如此下去，加上父母擔憂他無一技之長，當下決定30歲生日當天離開酒店，隨後跟著弟弟學做中華料理，卻因弟生病過世而承接事業。
「父親過世前告知我一定要有技藝在身」，鷹峰涼一自認，雖對料理有興趣，但做法式或中式料理，一定拼不過別人，自己擅長煲湯，且日本有太多的拉麵學問可精進，他決心要賣拉麵，最初開始學打麵，隨後買了一個攤車在東京自家門口做起生意，待生意好轉選在拉麵激戰區的高田馬場開店，後來日本發生311大地震，之後的賑災活動他把攤車捐出去。
2011年間他回台灣探親時，發現他吃的拉麵價位與品質不成正比，甚至竟出現有用粉調製的湯所做的拉麵，這點讓他很生氣，直呼對消費者不公平，更可能導致台灣民眾對日本觀感變差，當下他決定回台開拉麵店，不過他說最初找店面時，讓他每天都在哭。
鷹峰涼一說，剛找店面時有仲介說月租20萬，另一仲介卻指需25萬元，此種情形在日本絕不會發生，找了半年，好不容易在東區找到頂讓店面時也被仲介欺騙，開店後又被鄰居投訴味道太重、太吵及排水有問題，還不讓他用日文招呼客人，所有難關一度讓他力交瘁。
至今開店8年仍有人投訴，讓鷹峰涼一深覺在台灣做生意真辛苦。他舉例，為改善通風花100萬元改風管依舊被投訴，又被指控僅有他家的汙油排放至水溝，但該棟大樓卻有5層樓，連管委會也拿他是日本人來大做文章，他赫然發現「用日本人實事求是的標準在台灣做事，總是很吃虧」。
他堅定自己的日本行事風格，收多少錢就做出多少錢的拉麵品質，所有的精神就是「品質、清潔與服務」，顧客要吃的拉麵一定是當天打麵，不能因為客人吃不出來就隨便唬弄，一定要堅持住原則。
鷹峰涼一認為，因為這種堅持也一度讓他很鬱悶，畢竟他認為日本人能做得到的事，為何台灣人卻做不到？就連簡單的擦桌子掃地，為何台灣員工就是不用心做好？他只能一遍又一遍的教員工，直到讓員工了解他的堅持態度。
他也說，這8年下來民眾吃拉麵的觀念也逐漸改變，大家守規矩排隊不插隊，吃完把空間維持乾淨，甚至台灣人做的拉麵品質也大幅提升，有些店家口味一點都不比日本遜色。
鷹流拉麵從最初主打濃厚湯頭，又開發味噌、醬油及雞湯口味等拉麵。鷹峰凉一說，他的拉麵沒任何秘密，有人學3個月拍拍照就跑掉，但別人學的僅是皮毛。他稱自己做拉麵13年，永遠都還在學習，若要賺錢只要開一家就好，何須如此辛苦開發這麼多種口味？他的目標是要提升拉麵水平，不用搭飛機到日本就可吃到真正的日式拉麵。
他直言，最近覺得有點累了，畢竟這行業很辛苦，一碗250元拉麵光是煲湯要9個小時，還要打麵及其他繁瑣工作，如今他覺得任務達成，也願交棒給他人，但前提是不能心裡只有賺錢的念頭，他想傳承的對象，是要能尊重師父及能傳遞他理念的人。
面對近來許多日本品牌拉麵一一退出台灣市場，鷹峰凉一分析，日本拉麵來台是先試水溫，目標是放眼中國及東南亞市場，最後會選擇離開的原因主要是租金高、消費力變差及未全程管控導致。以台北的租金舉例，目前東區房租太貴，相同租金可在日本銀座開店，但台北消費人口卻沒日本多，且台灣經濟也變差消費力下降，另政府對日本來台投資沒特別優惠，讓日本先前就要投資大筆資金，加上日方的主事者未能全程在台灣控管品質，在利潤與最初設定目標不符的情況下，最後只好選擇離開。
一名鷹流饕客廖姓上班族說，他喜歡吃拉麵的原因是湯頭濃郁、價格合理，老闆也很用心做每一碗麵，常在吃的人都知道。江先生則說，這幾年老闆開的每一家都各有特色，還不定期推出限定拉麵，他曾吃過烏骨雞拉麵，造成熱烈的迴響，也很期待老闆未來能推出不同的佳作。
鷹峰涼一總是忙碌掌管各家拉麵店，百忙之中接受《蘋果》專訪時，還疑惑反問記者「為何在台灣接受媒體專訪沒錢可拿?」因在日本若媒體要訪問店家都需要付費，畢竟店家要花時間來準備啊。隨即喃喃自語說「我知道台灣好像相反，但這樣好像不太公平齁」。助理隨即緩頰「我們社長有點臭屁啦」，這讓採訪的我只能笑說「其實我們才真怕讀者誤會這是業配文呢？」（林媛玲／台北報導）
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