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〔蝦青素〕的物質以化合物的形式存在於甲殼動物的外殼，蝦青素本身是橘色，但是與一種叫做〔甲殼菁〕的甲殼蛋白質化合之後，是呈現出藍紫色
甜蝦剝開流「詭異藍汁」 老饕力推：是極品｜鏡週刊Ｘ東森新聞
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Oct 26, 2021
有民眾買了綜合生魚片，甜蝦蝦體有著藍色組織，蝦肉還冒出藍色汁液，讓他覺得相當詭異。不過老饕說，這才是極品。因為牡丹甜蝦的蝦膏，本來就是藍色。不只蝦肉，螃蟹等甲殼類，會呈現藍色，是蝦青素和蛋白質甲殼菁結合之後，讓蝦青素變回藍綠色，民眾不用過於擔心。
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