量販店除了於促銷檔期提供物超所值的商品，還有許多驚喜小彩蛋，那就是不定時的商品出清（出清品）。由於賣場商品種類眾多但排面有限，遇到以下情況，賣場都必須安排出清商品計畫...
允收期過短、未留意先進先出，都會產生即期品
同一個供應商會同時提供許多商品給通路，有的商品賣得好，有的可能就不一定，當賣場的銷售情況不好，或者進貨時未能管控「允收期」（允許收貨的期間，目的是讓商品可在貨架上銷售更久以減少損失）、補貨時沒有隨時注意先進先出原則（先進貨的商品必須先銷售，製造日期比較近的商品要放在最外面方便客人拿取），就可能出現「即期品」甚至「過期品」。
過期品因為已經過了保存期限，只能報廢處理，成為公司的毛利損失；即期品則有兩種處理方式，一種是退給供應商處理；另一種則是供應商已與賣場簽訂不退貨條款，員工就必須將即期品在賣場「折價銷售出清」。
那麼，當大家在逛大賣場時，發現有正在促銷的即期品，究竟能不能買？我會建議先以自己的需求（能不能食用或使用完畢）為考量，一般包裝食品要從原料、生產、運送到銷售，歷經的碳足跡非常多，能不浪費當然最好。所有必須標示有效期限的包裝商品，都經過現代管理嚴格的生產程序，品質可信賴度很高，大家可以先看一下到期日，並計算一下在到期日之前，全家人能不能食用完畢？或者以另一個角度思考，這項即期品的出清價格與原價的價差，如果價差夠大（意即是真的便宜）且分量充足，即使在到期日前仍可能有部分未食用完畢，我還是會買來食用。
此外，近年來量販店出現一種「續食」的即期品處理方式，多見於麵包或蔬菜等生鮮食品。以麵包為例，由於烘焙麵包都是當天現做現賣，沒賣完的只能報廢，但其實食用無虞。賣場將原本要報廢的麵包冷凍起來，讓公益團體整批領取，提供給需要食物的弱勢民眾，就可延續麵包的食用價值。
要特別提醒的是，部分含有花生等久放容易產生黃麴毒素的食品，建議大家把價格因素放最後，並以新鮮度作為主要考量。還有一種包裝輕微破損的凹罐，也會與即期品放在一起促銷。多數凹罐賣相不好，但不影響內部的食品品質，又有特惠價格，如果只是買來自家食用，也是不錯的省錢方式。
4種量販常做特價出清的商品
量販店除了於促銷檔期提供物超所值的商品，還有許多驚喜小彩蛋，那就是不定時的商品出清（出清品）。由於賣場商品種類眾多但排面有限，遇到以下情況，賣場都必須安排出清商品計畫：
一、 季節性商品：像是過季前的服飾出清、夏天的涼被與涼蓆、冬天的厚棉被、過年年菜、中秋月餅、端午節粽子等，這類過了季節就沒人要買的東西，出清時間必須提前到季節結束前就展開，才能避免「過時賣臘曆」（臺語俗諺，指不合時宜）。
二、 生鮮商品：我在這本書裡已反覆提及，各類生鮮在報廢前必須先行出清。例如烘焙、熟食、肉品等，都必須在每晚打烊前出清；即使是蔬菜水果，也必須在品質還算新鮮時安排促銷，以求快速銷售。
三、 舊包裝換新：有些供應商為了維持商品的競爭力，會以各種方式吸引更多消費者：例如更換新包裝、配方升級、提出更符合消費者需求的商品內容等，這些計畫性的調整，通常都能在年度規畫中事先安排，並透過促銷逐步將舊包裝出清完畢，後續再計畫性地在各通路同步推出新包裝。這類舊換新的出清，一方面能避免新舊包裝並存使消費者困惑，一方面也能以特惠價回饋給忠誠消費者，是供應商、通路與消費者三贏的促銷方式。
四、 呆滯商品：這種出清真的是可遇不可求。首先要說明現金流，這是量販管理獲利的重要指標工具。在現金流的計算中，倉儲費用也會被計入成本當中；當一件商品放置在架上90天、180天、360天都沒有銷售出去，就會成為呆滯商品，既占倉儲空間又占銷售排面。倉儲成本對現金流的影響不容小覷，因此呆滯商品常被要求必須出清銷售。一般常見的呆滯商品包括家電、各類進口商品，最搶手的則是進口紅酒，因為紅酒沒有保存期限，且擺得越久越有價值，常有人買回家繼續囤。如果發現呆滯商品祭出很深的折扣，驚訝之餘，先手刀搶了再說，絕對物超所值。
原價本來就高、優惠價差不大，都是假買一送一
量販店的促銷方式很多，尤其「買一送一」特別受歡迎，因為換算起來等於打了5折，相當划算。有些量販賣場甚至會設立買一送一專區，但當你走近一看，發現原價根本貴得嚇死人，頓時興致全失。
還有另外一種狀況。有一次，我媽媽從賣場買了兩瓶冷壓初榨橄欖油，因為剛好有買一送一，她很高興地送了一瓶給我。橄欖油搭配油醋的香氣非常棒，所以我一下子就用完了。之後我詢問媽媽是到哪家賣場買的，我想自己再去買，但買一送一的促銷已經結束。奇怪的是，恢復原價後的價格，竟然只比買一送一時單瓶折扣後的價格貴了10元。因為這中間的價差並不大，所以我還是買了，但回家後我沒向媽媽說這件事，就讓她記得曾經有買一送一的美好回憶吧。以上這種「原價原本就高」、「與原價價差不大」的促銷手法，就是所謂的「假買一送一」。
記下原價並找競品比較，破解買一送一騙局
那麼真買一送一呢？供應商通常會趁新商品上架期間，提供買一送一的價格。因為商品新上市需要打響知名度並累積口碑，供應商等於半買半相送，當成一種讓客人半價試用的推廣概念，這種以較低原價促銷的，才是真正的買一送一。要分辨真假買一送一不難，賣場的價格牌上都可以看到原價，只要記下原價的價格，到正常排面走一趟，找出競爭品牌相似規格產品的售價來比較，就能大致分辨究竟是「真買一送一」或「假買一送一」了。
作者簡介_何默真
國立臺灣師範大學EMBA企業管理碩士。1997年進入量販界，職涯歷經全臺三大量販店：愛買3年半、大潤發10年半、家樂福7年，資歷超過20年。從基層生鮮管理起步，經歷雜貨、客服等單位；2003年從賣場進入總公司工作，負責全臺行銷與對外公關、外商公司管理核心職務，並出任全國公關經理。堪稱全臺灣能見度最高、資歷最雄厚、處理過最多食安危機的零售業公關。
本文摘自方言文化 《量販解密：愛買、大潤發、家樂福，20年資歷專業達人，完全破解量販店讓人狂掃貨的暢銷祕密》
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