尉遲佩玉
許多人泡茶時，為了避免農藥下肚，會把第一泡倒掉，不過農委會茶業改良場澄清，第一泡茶其實與農藥殘留無關。南投縣長林明溱也表示，以南投縣的茶葉來說，每批都要經過農藥殘留抽驗合格才能上市，而且他認為第一泡茶最好喝、最營養，倒掉超浪費！
根據《每日健康》報導，茶葉改良場指出，農藥分為脂溶性及水溶性，目前茶葉推薦用藥多屬非水溶性，就算是水溶性農藥，只要農藥殘留符合法規標準，依照茶葉泡製過程，會稀釋50至100倍，因此大都不會有健康疑慮，要喝到超過農藥殘留標準，恐怕要喝下好幾十公升的茶水，在農藥中毒之前，早已飲水過量而中毒。
至於如果是「脂溶性」農藥，因為農藥極度沾附茶葉，不會流失到茶湯之中，因此除了直接吃茶葉、抹茶粉，否則也難以食用到農藥。綜合專業資訊，散裝茶包裝前，雖然不排除會有短時間暴露在空氣中，可能受到極少量的灰塵或環境汙染，但對於健康的影響實際上微乎其微。
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ytJF5_klI5oJ:www.balang-tea.org.tw/balangTea/2014-12-15-05-29-52/2014-12-19-06-39-43/2014-08-18-12-33-34/+&cd=2&hl=zh-TW&ct=clnk&gl=tw&client=firefox-b-d
陳右人前場長針對二則茶新聞錯誤報導提出評論，供各界參考
諸位茶友：
近日聽到兩則新聞，下一點評論給大家參考。
1. TVBS 訪問長庚醫院顏宗海主任，談茶葉農藥殘留。顏主任表示：「臺灣茶葉可使用 400 種農藥，絕大部分為水溶性， ... 。所以，為保障飲用安全，泡茶時第一泡應倒掉。」事實上，臺灣茶樹目前法定病蟲害用藥有 111 種（包含殺蟲劑 61 種，殺菌劑 27 種，殺蜘蛛類劑 23 種），絕大部分為脂溶性，且非系統性農藥，為了病蟲害防治方便起見，會添加展著劑與界面活性劑，使其溶於水，但噴灑後，展著劑與界面活性劑會先失效，使農藥沾附於植物表面，不會因降雨而流失。這些合法使用之農藥，政府會配合國人平日攝取食物之種類與量，訂定農藥殘留檢驗限量，而未允許使用之農藥，即以儀器檢驗限量作為檢驗限量；不過為符合 WTO 精神，只要茶葉輸出國提出有具有公信力之研究報告，衛福部也會訂出高於儀器檢驗限量之農藥殘留檢驗限量。由於絕大部分茶樹使用之農藥極難溶於水（最近最紅的芬普尼的飽合溶解度在 25 ℃下，為 2 mg/L，就是最高 2 ppm，但茶湯沖泡時茶葉中芬普尼 茶與水之分配率 log Kow 值為 6，溶出比例接近 0.1％），泡茶時，也很難隨水萃出。目前仍有四種農藥會微溶於水，但如以一般罐裝或即沖式飲料茶的茶與水之比例，即 1：100 而言，極難在茶湯中測得農藥，所以第一泡茶不需倒掉。
2. 蘋果日報報導在一個座談會中，長庚醫院腎臟科江醫師說，手搖杯的泡泡，在自然狀況下 10 秒之內應會消退，超過即有添加其他成分之疑慮。事實上，只要讓茶湯起泡，就很難消退，尤其是品質達到一定程度，或濃度夠。昨天 （5/6）下午五點，我用印尼進口 D 級阿薩母紅茶，以 1：100 沖泡後，無論加不加糖，再以雞尾酒搖晃杯搖晃 1 分鐘後，兩者的泡泡都可維持至少一個小時。到我晚上八點離開實驗室時，泡泡還有一半，今早七時十分進實驗室，仍有殘留之泡泡。事實上，茶湯搖晃、沖泡時，乳化與產生泡泡是常態。形成泡泡的原因非常多，茶類之間有點不同。在綠茶，尤其是抹茶，胺基酸是泡泡的主要貢獻者。由於茶葉含有皂素，雖然溶解度不高，但會隨發酵與揉捻程度而增加溶出量，形成泡泡。在紅茶，搖晃後形成的泡泡更多。一般在沖泡臺灣部分發酵茶時，也常常會產生由胺基酸、皂素與其他物質共同形成之泡泡。這些泡泡都很難在十秒之內消退。
為避免產生更多誤解，僅提供專業見解供大家參考。
（臺灣大學園藝暨景觀學系教授陳右人、茶業改良場前場長）
資料來源:行政院農業委員會茶業改良場
http://www.goodtea365.com.tw/how-to-prepare-taiwan-oolong-tea.html
在接下來的茶葉沖泡教學之前先來談談：沖泡茶葉的「第一泡」到底要不要倒掉?
許多人都會將沖泡茶葉的第一泡茶湯用來當成「洗濾」的用途，目的是洗濾掉茶葉上的農藥或是雜質，所以第一泡的茶湯絕大部分的茶友都是不飲用，直接倒掉的。
此外，關於第一泡茶湯也有另一種看法，認為茶葉沖泡的第一泡茶湯的「礦物質」含量最高，而第二泡之後則開始遞減。還有第一泡茶沖入熱水時茶葉產生出許多小泡沫，也是茶葉富有極高營養價值「皂素」的證明。對於攝取有益健康的礦物質與具有抗癌功效的皂素而言，將第一泡茶湯丟棄是相當可惜的。
第一泡倒與不倒並無「標準答案」，茶友可憑自己的需求、喜好來決定。若是從台灣茶葉制作的角度而言來看第一泡茶湯，好茶365認為茶葉即使在栽種時完全不噴灑農藥，但從採菁→ 室內外萎凋→ 浪菁→ 發酵→ 殺菁→ 柔捻→ 乾燥→ 烘焙等茶葉製作的數道手續而且全程完全避免接觸水份，過程難免還是會帶進許多「自然因素」的雜質如空氣中灰塵，或是空污的沉澱物質。所以利用第一泡茶湯來洗濾茶葉姑且不論實質功效如何，在食用衛生上的稍加堅持是可以讓自己在每一泡茶上至少獲得心安一些。
沖泡茶葉的第一泡也稱為「溫潤泡」。溫潤泡的除了洗去茶葉雜質的用意，也有「喚醒」茶葉的功效。溫潤照字間解釋就是讓茶葉吸收水份，讓經過揉捻成型的球狀茶乾得以伸展開來，具有「甦醒」的意象。
https://www.facebook.com/474900335865818/posts/907242205964960/
一般說法認為，第一泡需要「洗茶」防止農藥殘留，曾任茶業改良場場長的台大園藝系教授陳右人表示，「以國內茶而言，檢驗標準高，多數農藥也為脂溶性，除非吃掉茶葉，否則用水溶出農藥的量是極低。」
陳右人教授說，過去第一泡倒掉的習慣，是由於台灣早期自來水和茶葉都還沒有很乾淨時，現在水較過去安全許多、包括茶葉品質也是，因此不倒掉也沒關係。一些從低度開發國家進口的茶葉，確實會使用在水中也可以溶出的「系統型農藥」，此種農藥的殘留期很長，但為了符合這20年來國際貿易的要求，使用這類農藥的生產國也越來越少了。「真正去檢驗的話，茶湯裡很難檢出農藥，像是我們去監測罐裝茶飲料時，也極少驗出農藥。理論上來說，國內茶葉的問題不大。」
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