2017-05-19

記者林彥彤／台北報導

絲瓜是家常菜常見食材之一，不過最近網路卻傳出「變苦的絲瓜會釋出劇烈毒素」，甚至有民眾錯誤以為「苦絲瓜毒性強如砒霜」。專家表示，苦絲瓜是天然的葫蘆素，但砒霜卻是化學合成的劇烈毒素，兩者不能相提並論，且微量的葫蘆素對人體無害，同時，任何食材都要掌握「趁新鮮吃」的原則。

農委會農糧署副署長莊老達指出，絲瓜本身含有葫蘆素，是一種可防止蟲入侵的天然殺蟲劑。當絲瓜還是新鮮時，葫蘆素含量很低，一旦絲瓜放太久，或是有蟲蛀蝕時，葫蘆素濃度就會變高，導致絲瓜變苦。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，與人工合成的化學劇毒砒霜不同的是，微量的葫蘆素對人體不會有害，除非濃度太高，吃下肚後會刺激腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，但濃度太高時，一般人大概也難以下嚥。

顏宗海提醒，最好還是不要吃已經有苦味的絲瓜。若吃下後，出現嚴重腹瀉，甚至脫水時，一定要趕快就醫。

莊老達建議民眾選購絲瓜時，可觀察蒂頭、果梗是否新鮮？瓜面光澤度要好，以及手壓時的感覺不要太軟等，避免挑選已出現黑點或擦傷的瓜面；購買後，應以塑膠袋包裝放冰箱冷藏，且最好在3到5天內吃完。

絲瓜有苦味千萬不要吃，小心中毒拉不停！一名50歲男子吃炒絲瓜，雖然發現絲瓜很苦，但捨不得倒掉，硬吃下一盤，結果吐個不停、嚴重腹瀉到脫水，半夜掛急診，北榮近日收治一名罕見吃苦絲瓜罕見的中毒病患，醫師表示，苦絲瓜含有葫蘆素，會引發腸胃強烈的不適及低血壓，提醒民眾，吃到苦絲瓜要立刻停口、不要再吃，避免葫蘆素中毒

北榮臨床毒物科主治醫師吳明玲表示，這名男子到院後，除了嚴重脫水之外，還出現血壓下降、腎功能變差及白血球過高的情形，院方立即為病患打點滴、補充水分，直到病患穩定後問他吃了什麼，病患說吃了一盤炒絲瓜後，就開始跑廁所拉不停，接著就開始吐了起來，沒想到會這麼嚴重。

吳明玲指出，一開始院方懷疑是否為絲瓜上的農藥中毒，但後來都排除，由於病患有特別提吃到的絲瓜很苦，甚至比苦瓜還要苦，才注意到可能是苦味絲瓜惹得禍，因為絲瓜變苦，主要因為其含有葫蘆素所致，而葫蘆素經動物實驗發現，雖可保肝、抗發炎及抗腫瘤的作用，但對腸胃卻有很強的刺激性，少量食用，可能會感到微苦而無害，但攝取過多，不僅會很苦，還會引起胃痙攣、嘔吐、腹瀉、脫水、虛弱無力及低血壓等症狀。

男子說，絲瓜是朋友種植送他的，當天他的太太及小孩也都有吃，但只吃一口，因為太苦就沒再吃，男子生性節儉，認為倒掉太可惜，於是一個人全部吃光，沒想到是場災難，而小孩及太太也有出現肚子痛，但症狀較為輕微，後來就好了。這名男子在住院3天後康復返家。

吳明玲指出，除了絲瓜之外，像是黃瓜、南瓜等也都含有葫蘆素，民眾在食用時也要小心，如果發現異常的苦，最好不要吃。葫蘆素中毒在國內、外均有零星案例，3年前馬祖南竿曾發生數位民眾因誤食嫁接用絲瓜引發腹瀉，由於嫁接用絲瓜主要用來幫助與其嫁接的苦瓜長的更好，本身品種不可食用，種植農民不知誤食引發腹瀉，還好情況沒有這名男子嚴重。

正常的絲瓜是不會有苦味的，農業專家表示，過去亦曾接到1、2位民眾詢問電話，表示自己種的絲瓜竟然很苦，絲瓜發苦的原因，包括光照不足及蟲害等，但應只是稍增苦味，不致於苦得像苦瓜；絲瓜變苦，大多為自己栽種，不會發生在生產農民身上，更不會流入市面販售，民眾不用擔心會買到苦絲瓜，甚至因而中毒腹瀉。

(中國時報)