【文青別鬼扯】 ---「麵粉白白 法令半套」
今天聯合報新聞表示，抽驗市售小包裝麵粉，證實確實摻雜了黃豆粉。然後啊，一堆地方的媽媽又再度崩潰，不斷咆哮：到底還有什麼鬼能吃啦？？？我們真的得先在此安撫一下地方的媽媽：
這不是食安事件，而是標示不實的問題。
麵粉添加黃豆粉，是為了讓麵粉更加白晰，還是能吃的啦。
雖說大家平日看到的麵粉都白白的，但多數人可能不知道，剛碾好的小麥粉其實呈現微黃色。新鮮的麵粉之所以呈現黃色，原因就在於裡面含有「類胡蘿蔔素」。
常言道，一白遮三醜。就如同鬼王喜歡白晰的嫩妹一樣，大家也都喜歡白白的。其實麵粉只要存放幾個月後，隨著類胡蘿蔔素自然氧化，就會漸漸轉白了。但讓麵粉存放幾個月，新鮮度就會下降。如果倉儲設備太爛，還會生蟲哩。所以麵粉業者會添加脫脂豆粉，利用大豆粉內的Lipoxygenase酵素，加快類胡蘿蔔素的氧化速度，而通常添加的比例約為1/1,000。而大家也別擔心，黃豆粉是很營養的玩意，對身體不會造成傷害（除非有人就偏偏要拿G改問題來說嘴）。
搞懂麵粉添加黃豆粉的緣由後，大家必定會問，那未來呢？未來當然是嚴格要求業者標示啊。不過，所有媒體都亂糟糟的，只會喊要求麵粉廠商做好確實標示，殊不知只要求麵粉廠根本是不夠的。
其實添加黃豆粉，是從上游的麵粉廠，一直到下游的包子饅頭店都會進行的添加動作。但台灣的法規很奇怪，食品法規只會管食品廠，卻未觸及餐飲業者。因此，依法令規定，麵粉廠若添加黃豆粉，就得清楚標示。但饅頭店自己在麵粉內添加黃豆粉，卻不用標示。所以整個法規所建構出的管理體系，其實是徹底斷裂的。
舉例來說，台北市著名的六張犁饅頭店，他們的饅頭在賣場、Costco上架時，必須嚴格遵守相關食品標示規定。但在自己的店販賣時，卻不用管這個問題。賣的明明是一樣的東西，大家買來吃下肚的也是同樣的東西，但對餐飲和對食品卻採取不同的標準，鬼友們會不會覺得很奇怪？
所以囉，麵粉添加黃豆粉這件事，真正暴露出的問題就在於：我們的食品衛生管理體系是大有問題的。當你的法令設計根本是斷裂時，即使上游的麵粉廠依規標示，但下游的包子饅頭店卻處於三不管的狀態。每當出事時，大家只會喊要嚴格執法，但相關法令都只是半套，就算執法程度達到一百趴，還是無法解決問題。
2015年11月10日11:40
市售麵粉不純！衛福部食藥署今證實日前接獲媒體訊息指包裝麵粉涉摻黃豆粉，該署抽驗市售9件小包裝麵粉後，今檢驗結果出爐，揪出弘大昌貿易的「登豐高筋麵粉」、日正食品的「南北坊中筋麵粉」摻入微量的黃豆粉，但外包裝卻未標示，已分別移交新北、南投衛生局約談業者，兩款標示違規產品即起下架改標，業者最重將面臨400萬元罰鍰。
《聯合報》委託成功大學抽驗9件小包裝麵粉，發現其中2件摻有1～2成的黃豆粉，並於日前將檢驗結果提供給食藥署，該署專門委員許朝凱今指，該署收到訊息後隨即展開麵粉抽驗，證實登豐高筋麵粉、南北坊中筋麵粉驗出極微量的黃豆DNA，其中登豐的麵粉由豐盟供應，查廠證實豐盟的麵粉包裝袋上有標示黃豆粉，但登豐包裝袋上卻沒標示，新北衛生局將儘速約談業者，若蓄意添加且未標示，依《食品安全衛生管理法》最重罰400萬元。
他說，日正生產的南北坊中筋麵粉其原料由台灣大、洽發食品提供，但都是未標示的散裝麵粉，南投衛生局將儘速調查，若證實是日正知情且未標示，依法可重罰400萬元。該署今將檢驗結果發文給各衛生局，即起令兩件問題麵粉下架改標。
許朝凱說，麵粉常用來製作包子、饅頭，添加黃豆粉目的是提高Q度、外觀顏色較白，但若添加太多黃豆粉，生產出來的包子、饅頭會有豆臭味，因此麵粉摻黃豆粉的比例通常很低，且研判不太可能是製程交叉污染，應是業者混摻所致。食藥署科長林旭陽說，檢驗結果證實這兩件問題麵粉中的黃豆粉比例，都遠低於1％。
許朝凱說，該署上半年曾稽查麵粉工廠，但當時的稽查重點是工廠環境、原料，這次發現有業者涉標示不實後，明年的麵粉稽查會將標示納入稽查重點。（蔡明樺／台北報導）
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