2013.06.15【民視異言堂】 快樂丹麥．豬王國

號稱最快樂的國家丹麥，距離台灣半個地球外，雙方沒有直航班機，必須到荷蘭阿姆斯特丹再轉機，才能到達。但其實，台灣跟丹麥，曾經非常接近，那是在三十年前，我們同為養豬大國，而且因為台灣的豬肉吃起來口感好，所以硬是從丹麥手中，搶走了日本這個大客戶。 不過，三十年後，臺灣一度淪為口蹄疫疫區，豬肉無法出口，丹麥卻成了最會養豬的國家，是世界上最大的豬肉出產國。而且丹麥還加入環保意識，利用豬糞豬尿進行沼氣發電，發電之餘，不但解決了髒臭的環境污染問題，也降低豬糞中的甲烷所造成的溫室效應影響。 丹麥到底是怎麼人道又環保的利用豬來賺錢，又是怎麼樣把這個高污染的產業，成功的轉換為能源？

【海洋台灣夢】「飼養沒秘密」 丹麥養豬產業不思議團隊合作

丹麥豬肉出口世界排名前五，而全球最大的豬肉出口商就是丹麥的Danish Crown，他們擁有最先進的屠宰場，機械手臂能精準切割肥瘦肉，人工則是再細分豬肉的每個部位，提供給不同國家的進口商。 丹麥豬之所以能享譽世界，其實不單單只是靠一家豬肉出口商，而是整個產業界的無私合作，丹麥人究竟是怎麼做到的？ 天下雜誌video製作 總製作人／李洛梅 採訪／張涵青、陳一姍 撰稿／張涵青 攝影剪輯、視覺統籌／林有成

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2021-01-04 09:39 聯合新聞網 / 綜合報導

我國元旦起開放美國萊豬可進口，不少店家在門口貼出相關標章自清。有人提問為什麼不少業者選用丹麥豬肉，有人曝丹麥養豬業真的很強，台灣望塵莫及。

元旦起政府開放美豬進口，民眾擔憂吃到含萊克多巴胺的豬肉，不少店家在門口貼出本店使用國產豬或非美國產地的豬肉標章。前陣子也曾爆出有連鎖業者貼出台灣豬標章，卻使用西班牙豬和丹麥豬，引發爭議。

有鄉民在PTT發問，為何不少店家都稱使用丹麥豬，丹麥豬是不是比其他國家的豬肉厲害？一名網友專業解析，他表示丹麥畜牧業發展的很好，「很會生、肉質好、長得快」，算是世界指標之一。丹麥在豬隻品種的培育和選拔下了很多功夫，處女豬第一胎就能生到20隻，一胎生得多就會有更多的豬可以養來賣。

他指出台灣也很想學丹麥，但氣候和文化難以追上，台灣雖然也有進口丹麥品系的母豬，也能生20隻，但台灣處於亞熱帶，冬天對小豬來說太冷，容易下痢而死；夏天對母豬而言太熱，母豬食慾不振就不分泌乳汁，所以台灣必須同時兼顧降溫和保溫，丹麥則只要保溫，單純得多。

他還談到設備，現在高科技豬場都是電子設備、有很多電線。豬場鼠輩橫行，只要一咬斷電線豬隻就會受影響，台灣注重場區美觀，水管電線都要藏起來，一旦出問題要找就非常麻煩；相比丹麥的管線都是開放式，露在外面還有不同顏色，能夠馬上揪出問題。

他還指出丹麥幾乎沒有鼠患，因為密閉做得好，把老鼠杜絕在外，一座負壓母豬產房就要價2億，這種預算在台灣可以蓋一個容納400頭母豬的一貫場（註：一貫場是指小豬從配種至販售的過程一手包辦，不假他人之手）。後天上主要是卡在錢的問題，雖然現在已經進步很多，但要蓋新豬場很難、舊豬場則有許多技術上的限制。

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丹麥豬隻的動物福祉

　　1997 年英國的「農場動物福祉委員會」（Farm Animal Welfare Council, FAWC）列出了動物的「五個自由」，目前也是許多推動動物福祉工作者的指標，包括：

1. 免於飢渴及營養不良的自由。
2. 免於身處不適環境的自由。
3. 免於傷害與病痛的自由。
4. 免於剝奪表現自然行為的自由。
5. 免於恐懼、沮喪及鬱悶的自由。

表 1 　 2012 年丹麥與臺灣豬隻在養頭數之比較

　　這五個自由，被認為是任何對動物負有照顧責任的人，所必須做到的；同時這也是評估「動物福祉」的基本架構。現今歐洲先進國家之經濟動物飼養的體系，已積極將此架構納入整個生產作業系統中。

　　1991 年歐盟啟動保護圈養動物最低標準的指令。1998 年 98/58/EC 指令設定豬隻飼養空間、地板品質需求、母豬飼養系統、玩耍材料材質及母豬高纖草料的提供標準。它同時規定母豬個別飼養、拴鍊飼養的規定，並訂下這些工作的時程表。丹麥隸屬歐盟國家，豬隻動物福祉建構於歐盟的立法、丹麥的立法及產業自主的發動，後者是指丹麥品質保證計畫與利基市場需求以及特殊合約生產系統。丹麥動物福祉遵循動物的五個自由，其目的在於滿足動物的生理需求，降低動物的打鬥與受傷的機會，善待生病與受傷的動物，及生產不受緊迫及畏懼的豬隻。

　　1991 年丹麥福祉法規建立了丹麥動物倫理協會，這個法規支持遵守歐盟政策，並提供進一步的福祉實務架構。1995 年丹麥福祉保證（DANISH Quality Guarantee）啟動，並提供丹麥豬隻產業相關工作之標準作業文件。2001 年提出附加的議題，包括自然光照的需求、最大音量的規範、隨時可使用的拱土及玩耍材料、隨時可飲用的水、去勢與剪尾的限制及規定離乳至少 4 周。戶外養豬的規則也是在 2001 年應用。雖然丹麥福祉保證手冊是提供給丹麥肉品的買主，它同時提供給丹麥豬隻生產者品質管理的架構。

　　目前丹麥豬隻生產分成不同的福祉層級，包括：一般丹麥生產制度、英國合約生產制度（UK grise） 、自由食物（Freedom food）、自由放養（Friland grise ） 及有機生產制度（Okologisk）。自由放養與有機屬於國內市場。一般丹麥生產制度須符合歐盟標準，自 2013 年一月起，除了配種後，亦即懷孕前期的 4 週外，母豬懷孕期須飼養在寬鬆欄；丹麥豬肉生產 15% 是屬於英國市場，必須遵守英國動物福祉標準，這些豬場每年都要接受檢定是否符合英國規定，包括配種後母豬懷孕全期須飼養在寬鬆欄且飼料中不含脂肪（圖 3）。這些需求都高於丹麥品質保證要求。大約有 65 家自由放牧豬場每年生產 200,000 頭豬，這些場須接受丹麥動物福祉協會（Danish Animal Welfare, DAWS）的檢查，這些豬須在草地上分娩，飼養在墊料上。有機豬場的驗證與檢查依據工廠指令（Plant Directorate）。

　　丹麥王冠屠宰公司（丹麥最大的合作屠宰公司，屠宰全國約 93% 的豬隻）與其會員豬場簽署了一系列的作業規定。這些需求分成食品安全、豬肉品質及倫理與福祉。特定的倫理與福祉需求包括：降低咬尾、赫爾尼亞、肩部傷痕、頸部傷痕及陰唇傷痕。這些損傷由屠宰場記錄並回報給生產者。生產者量身定做場內行動計畫，並由專家到訪一起解決問題。丹麥王冠公司有訓練好的指導人員指導檢查人員。

　　丹麥目前約有 7% 的土地做為有機農產品生產，政府希望在 2020 年時，達到 15%。目前丹麥豬肉生產 1% 是有機生產的（Organic produced），一般畜產品並沒有特別的標章，有機生產則有共同標示。依據 2010 年 11 月丹麥的農業報紙 Effektivt Landbrug 指稱，有機生產的豬肉比傳統方法生產的每公斤可增加 3.76DKK （18 NTD）的收益，同時 Friland 屠宰公司對有機豬肉前景看好，認為未來收益可以翻倍。

　　丹麥獸醫局負責確定生產者符合動物福祉與其他相關法規。每年所有畜群的 5% 要接受稽核（經過訓練的獸醫師）。一半的豬場會被逢機選出稽核針對抗生素的使用稽核，驗證是否符合規定。丹麥獸醫被授權執行田野牧場追蹤，執行方式與規定如下：

─所有牧場都需要與一個獸醫訂有指導合約。

─契約獸醫規定每年要拜訪牧場 12 次（至少每隔 35 天）。

─在這些拜訪裏，所有的藥品及處方都要經由獸醫簽署，雖然這些獸醫並未販售藥品。

─執照獸醫與生產者須要填寫處方與報告至中央資料庫。

─生產者須保存用藥紀錄 3 年。

　　百分之九十以上的丹麥豬隻生產者，外銷其種豬或肉品。大部分的生產者都了解為維持他們的外銷市場（EU 與其他國家），必須納入福祉的規範。有些生產者重建豬舍以滿足這些需求；有些則做了稍微的調整。一些豬場維持原有設備到 2013 年才淘汰，來自 EU 福祉的壓力持續上升，例如：對於豬舍空間與期限內完全廢除條狀地板。丹麥遵循 EU 指令，空間需求依據豬群大小與女豬的比例而定。2000 年開始，新的建築要求所有豬舍至少有 1/3 實心地面，必須同時提供高纖維草料與麥桿等麩料給種豬群。

　　除非豬糞尿處理系統有困難，所有母豬與女豬須提供築巢材料（在預產期前一週），豬隻隨時可以取得的豐富化拱土材料（例如稻草、乾草、木屑、木頭、泥炭、蘑菇堆肥、自然的繩索）是必需的。歐盟國家允許使用塑膠與金屬鍊條作為拱土及玩耍的物品，但丹麥規定須為自然材質比如木頭；同時必須提供欄內噴灑系統以調整生長肥育豬及種豬的體溫。新畜舍噴灑系統的於 2000 年 7 月生效，規定 2015 年 7 月以後所有新建場均須符合這個規定。附加的福祉相關管理已經建置。例如：丹麥規定 2005 年 1 月所有畜群須要有一個豬隻醫療欄。醫療欄須有加溫設備並提供較大的空間及軟床或是多的飼料與飲水，且無須與其他豬競爭（圖 4）。這些欄須比健康的豬欄大一倍，採用橡膠地板或墊料。母豬肩膀酸痛最近也被列為丹麥福祉要項，豬場管理人員要檢查肩部受傷與傷痕的出現，母豬重傷者不得送入屠宰場。傷痕評分系統用來檢測傷痕的嚴重度。肩部傷痕被用來做為檢測正確的身體狀態的指標。

　　豬場例行工作包括：剪尾、磨齒及去勢分別在 2003 年公布施行（No. 323/2003），這些規定也都基於歐盟法規。仔豬除非採用隔離飼養，至少 28 日齡時離乳。4-7 日齡的剪尾與磨齒不需麻醉。7 日後施行即需麻醉，且須保留 1/2 尾巴。2-7 日齡的去勢可不用麻醉，7 日後的去勢須由獸醫執行麻醉，當有高度痛苦或疾病狀態，且無治療可能或治療無益時，可實行安樂死。丹麥豬場例行作業的福祉規範整理如表 2。

　　此外，丹麥豬隻運輸也有相當規定。所有司機須接受訓練，並自屠宰公司取得執照。裝卸動物時不得使用電棒。卡車欄的大小，裝載頭數及地面型式均有規定。卡車須配備塑膠地板、自然或機械式通風、隔間、噴霧系統及升降坡道。 100kg 的豬隻須有 0.42 平方公尺的空間，肉豬運送連續 4hr 需休息一次，並給予飼料與飲水，母豬則需 8hr。

表 2 　丹麥豬場例行作業的福祉規範

三、丹麥豬隻的生產與福祉策略

　　由於是豬肉輸出大國，丹麥的豬隻生產必須在貿易與經濟間取得平衡。丹麥目前有 4,000 個豬隻生產者提供種原、離乳仔豬、肉品，由多家育種公司負責國內外的行銷。現今他們的外銷市場主力在歐盟，尤其是德國的離乳仔豬市場、中國大陸及蘇聯。目前蘇聯擴大養豬，種豬 90% 來自丹麥。丹麥的豬場大多自有，但與全國系統整合；豬場與屠宰及加工作業者合作，這些單位是一體的，共同確認問題與解決辦法；共同撥出經費，聯合研究發展解決問題；同時也應用共同的經費，聯合一起進行市場研究與行銷活動。這一點應該是丹麥國家養豬產業成功的最大因素。豬隻生產者付錢給 丹麥農業與食品委員會 （Danish Agriculture and Food Council, DAFC），支撐豬隻研究中心（ Pig Research Center, PRC ）的研究，協助生產者提高生產效率以及面對歐盟國家設立的動物福祉規範。世界各國包括美國、歐盟其他國家，到丹麥取經的人為數眾多，但能真正模仿成功的國家不多。主要的原因也在於數年來他們已經建立了很好的合作制度，大家各司其職，彼此也非常信任，政府訂定制度，過嚴或不合市場要求時，協會會出來做緩衝，拿出更多的經費給研究人員做相關研究，例如：仔公豬去勢的問題。待問題得到答案或建立制度後，再輔導產業進行。

　　丹麥是一個非常國際化也非常務實的國家，因為被評為世界上最幸福的國家，國民對此也感到相當的驕傲。丹麥的育種公司極力推崇他們的種豬，對於曾是養豬王國臺灣的一分子，不無感傷。臺灣豬隻生產在 1990 年以後，已漸漸失去優勢，又以內銷為主的市場，缺乏向上的動力，豬隻育種工作不進則退，沒有效率的生產，在面對世界穀物價格的上漲，國內豬肉價格的停滯，只有自怨自艾。現今豬隻生產較先進國家，多面臨動物福祉的挑戰，多家跨國食品公司如麥當勞（McDonald）、漢堡王（Burger King）等，均宣誓對動物福祉產品的支持，並對其供應場提出要求。臺灣豬隻生產的主力仍應放在具有競爭力的豬場，訂定並執行符合臺灣豬群的動物福祉規範，提升經營效率，遺傳改進豬群生產效率，如此，臺灣的豬隻生產才能得以永續。

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