紅白蘿蔔是餐桌上常見的蔬菜，煮湯不僅清甜，白蘿蔔拿來做菜頭粿更是許多人喜愛的中式菜餚， 不過你可曾聽過「紅白蘿蔔不能同時煮」、「蘿蔔跟水果不能一起吃」等謠言，《新頭殼》整理紅白蘿蔔營養價值及常見的三大謠言，一次破除。

白蘿蔔、紅蘿蔔營養價值

根據兒童農業網指出，紅蘿蔔最重要的就是胡蘿蔔素，有治療夜盲症、乾眼症、保護呼吸道和促進生長等功能，對常用電腦、愛滑手機的人，可以適度緩解眼睛疲勞，此外，它還含有維生素A及C，鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維。

而白蘿蔔則含有維生素 A 、 B 、 C 、 D 、 E 及蛋白質、醣類、磷、鐵等，而蘿蔔葉所含的維生素 A 、 B1 、 B2 及維生素 C 也一樣豐富，營養高而熱量低，冬天吃也不怕囤積多餘的熱量。

一、紅白蘿蔔不能同時煮，以免營養流失？

有網路謠傳「白蘿蔔中的維生素Ｃ含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維生素Ｃ，不僅如此，在與含維生素Ｃ的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者。所以，紅蘿蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分的營養。」

國健署《健康九九》網站闢謠指出，流傳之訊息並未有文獻報告，對於網路文章所言應持保留態度。

台南新樓醫院營養師劉明宜也在《健康園地》網站中指出，未發現有任何文獻報告證實，就算紅蘿蔔中確有會破壞維生素Ｃ的分解酵素，只要一加熱，酵素本身就會被「破壞」了，不至於還會來破壞維生素Ｃ，民眾可大膽放心同時吃沒問題。

二、蘿蔔與水果同吃會誘發或導致甲狀腺腫瘤？ 

網路謠言：「白蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產生一種抗甲狀腺的物質一硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。」

台南新樓醫院營養師劉明宜在《健康園地》中指出，蘿蔔、花椰菜、芥藍、青椒等十字花科蔬菜確實是含有甲狀腺素活性成分，但只是加熱後就會消失了，因此民眾只要不生吃，或不生吃過量，就不會有什麼問題了，目前文獻上還未發現有人因此真的引起甲狀腺腫瘤的，民眾毌須為此過度擔心恐慌。

三、酒與胡蘿蔔同時食用會引起肝病?
有網路謠傳「胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。」

國健署《健康九九》網站闢謠指出，肝是體內重要的代謝器官，若酒喝太多，肝轉去做代謝酒精的工作，不但影響肝功能更會掠奪其他營養素的吸收，而胡蘿蔔素是維他命Ａ的先質，也是在肝進行反應，所以飲酒過量的人會影響維他命Ａ的吸收，但肝病的引起，並非是因胡蘿蔔素引起的。

https://newtalk.tw/news/view/2020-01-12/351244

記者林惠琴／台北報導

白蘿蔔是現在正在盛產的食材，但網路流傳「白蘿蔔不能與紅蘿蔔混吃，會影響營養成分的吸收，因為白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素，可以破壞白蘿蔔中的維生素C」，但營養師表示，並無此事，目前也無相關的實證研究，這類傳言聽一聽就好。

該則網路傳言也指出，「不只是白蘿蔔，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者。所以，紅蘿蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能獲得充分營養」。

不過衛福部國健署曾經澄清，並無文獻報告證實相關內容，台北榮總營養部主任楊雀戀也說，若是白蘿蔔富含維生素C，經烹煮遇熱也已被破壞了，且紅蘿蔔真的內含分解酵素的話，由於大部分的酵素均屬於蛋白質，遇到高溫也會被破壞活性，因此紅白蘿蔔混吃會影響營養成分的說法，不要輕信。

董氏基金會食品營養中心營養師尤宣文也直言，網路所傳欠缺實證研究，強調紅蘿蔔含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，白蘿蔔也有一些特有的營養成分，依照營養學的觀點來說，兩者一起吃並不會有任何問題，也沒有什麼飲食禁忌。

不過，若以中醫角度切入，白蘿蔔屬性偏涼，中醫師吳明珠解釋，像是容易手腳冰冷、拉肚子等虛寒體質，就不要再多吃。

她曾經收治病人因月經量少，開藥補氣血，結果患者早餐照吃白蘿蔔醃漬品，午餐吃白蘿蔔湯，晚餐又吃蘿蔔糕，結果幾乎不見成效。吳明珠建議吃白蘿蔔以一週一次為宜，頻率不要太高，且經期來臨時要避吃，料理時，更要添加排骨等蛋白質或是薑等，有利於降低寒性。

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紅、白蘿蔔一起煮，竟會讓營養流失！11種「配食地雷」你踩了幾個？

2020-08-12 00:30良醫健康網 良醫健康網

編按：到底該怎麼吃蔬菜？除了對症治療的目的之外，在基礎的保養上，可藉由體質之分來選擇該吃哪些蔬菜。我們將體質概分為熱性、寒性兩大類，如果是寒性體質的人，則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜。而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質有很大的助益...雖蔬菜好處多多，但是食用前要注意...

吃蔬菜要避開的配食地雷

紅蘿蔔⇄白蘿蔔

紅蘿蔔與白蘿蔔不要一起煮。因為，紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C破壞掉。

白蘿蔔⇄橘子

白蘿蔔食後會在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。

白蘿蔔⇄中藥

白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。

香菜⇄中藥

服補藥食不可吃香菜，香菜不可和中藥的白朮、牡丹皮搭配食用，否則補性會降低。

地瓜、芋頭、紅薯⇄柿子

甘藷類食物（地瓜、芋頭、紅薯）不能與柿子同食，因為這類富含澱粉的塊根食物與柿子同食會使胃酸升高，亦會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。

茄子⇄蟹

茄子有誘發過敏的成分，吃多了會使人神經不安定，有過敏體質的人，不宜過量食用。尤其不宜與蟹同食。

韭菜⇄酒

韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，喝酒前後不要吃韭菜，因酒屬濕熱之品，若再配上韭菜就會使熱勢加重。

韭菜⇄桑葚

韭菜不宜與桑葚同食，否則會引起腹痛下痢。

韭菜⇄菠菜

韭菜不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。

大蒜⇄大棗（紅棗、黑棗）

大蒜不可與大棗（紅棗．黑棗）同食，否則會發生頭部不適的現象。

大蒜⇄芒果

大蒜不可和芒果同食，否則皮膚容易過敏。這是因為芒果含過敏成分：單烴基苯、二烴基苯、醛酸。

書籍介紹

書名：蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法

作者：楊淑媚, 蔡昆道

出版社：時報出版

出版日期：2020/03/24

作者簡介

楊淑媚醫師

現任：中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師中國醫藥大學講師

學歷：中國醫藥大學醫學士中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士

經歷：中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師中華民國中西醫整合醫學專科醫師中華針灸醫學會專科醫師中華民國中醫婦科醫學會專科醫師雲林縣社區大學講師教育部部定講師

蔡昆道醫師

現任：中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任中國醫藥大學部定副教授台灣胸腔暨重症專科指導醫師衛生署疾病管制局結核病諮詢委員

學歷：中國醫藥大學中醫系醫學士中國醫藥大學醫學碩士中正大學分子生物研究所博士

經歷：　中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師教育部部定副教授中華民國內科專科指導醫師台灣胸腔暨重症專科指導醫師衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師中華民國內科專科醫師中西醫整合醫學專科醫師台灣胸腔暨重症專科醫師

https://health.udn.com/health/story/6037/4772259