愛玉小蜂與愛玉子的互利共生

冒險爬高採愛玉 - 台灣1001個故事

愛玉是很多人愛吃的平民甜品，但是，採集的過程卻是高不可攀，在阿里山的深山裡，野生愛玉是最有機無毒的天然膠質，為了採收珍貴的天然愛玉，原住民必須徒手爬上7層樓高的大樹，冒險採收，身上沒有任何防護設備，一個不小心，就很可能摔傷，讓人看了不禁捏把冷汗，看到這樣的畫面，相信您會更珍惜每一口得之不易的Q彈滑順。

市面上賣的都是人造愛玉？如何辨別真假愛玉 健康2.0

【台灣真善美】不認輸的“平地愛玉” 2018.08.12【756-4集】

炎熱的天氣，冰涼清爽的愛玉是夏日盛品，市面上大部分的愛玉，標榜純天然，但卻是用粉調和而成，因為愛玉從長果到生籽，需要三年時間。而且愛玉有分公母，需要小蜂鑽入授粉，但小峰極為脆弱，只要環境中有農藥，牠就無法存活。退伍軍人張明章，在12年前投入平地愛玉的栽種，為了找出適合的品種，中間曾經到處碰壁，直到找到了紅9，它的膠質穩定，加上日曬時間拿捏得當，洗出來的品質受到許多冰品店的喜愛，漸漸打開知名度。 --

【農夫與他的田】20140906 - 國姓原生愛玉

愛玉有天然寒天的美名，只要把籽放到水中洗ㄧ洗，就成為黃澄澄的愛玉凍，步驟簡單，沁涼解火。在臺灣，隨處可見的愛玉，很多人不知道，它們其實是臺灣特有種。愛玉的授粉，只有透過共生的愛玉小蜂，來回在公母果實之間穿梭，才能完成。所以愛玉的成長，需要仰賴大自然的手，不能人工授粉，也無法在其它國家生長。這次將述說在南投國姓鄉的賴姓農夫一家，經過無數次失敗，鍥而不捨埋首研究，培育臺灣愛玉的故事。

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無花果

薜荔為桑科榕屬植物，桑科植物大多具有白色乳汁，榕屬的特徵為隱頭花序，而其果實便稱為隱花果；我們所熟知的榕樹、雀榕、愛玉、無花果、菩提樹……等等，都是桑科榕屬的植物。一般人最容易觀察到的榕屬植物果實就是榕樹，若有興趣可以在附近的公園找找；有一種稱為「無花果」，做成短短扁條狀，吃起來甜中帶酸，還有點鹹味的零食，其實多半是由青木瓜所製成，食用之前可要先看清楚標示！而真正的「無花果」在台灣較不常見，有機會買來吃的時候，不妨仔細瞧瞧它的內部構造。說是「無花」，其實它不是真的沒有花，只是花朵隱生於果形的中空花托內，從外觀上無法直接看到花朵罷了；而花朵經由共生的榕果小蜂傳粉之後，結成了一顆顆小小的瘦果，因此您如果吃了一整顆的無花果，事實上就已經吃下了無數細小的果實！至於清涼消暑的「愛玉」，則是在其隱花果成熟後，將內部密生的瘦果翻出曬乾並刮下後，再加以浸洗出膠質凝結而成。薜荔個頭比愛玉嬌小，其可浸出的果膠也比愛玉少多啦，是沒有辦法凝結成凍的！因此，雖然天氣漸漸炎熱，讓人渴望來碗透心涼的愛玉凍，然而建議各位請不要隨意摘採薜荔回家DIY，想吃檸檬愛玉的話，還是上市場買吧！