每天吃醋

記者吳亮儀／台北報導

許多人愛烤肉、用鋁箔紙包食材，有網路流言指出，「鋁箔紙的霧面吸光效果較亮面佳，而使食材較快烤熟」的說法，但食藥署指出，實際上烤肉主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

食藥署企科組科長江仟琦指出，鋁箔只有霧面和亮面的差異，這是因為鋁箔紙在壓製過程所致，且經過多方實驗，鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

江仟琦也指出，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400度到600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

可耐高溫 不必擔心重金屬溶出

燒烤添檸檬汁 最好等食材烤熟

食藥署提醒民眾，燒烤時，若要添加檸檬汁，最好在食材烤熟後再添加；此外，若鋁箔紙表面出現刮傷，就建議更換新品。

鋁箔紙用於料理食物會不會溶出重金屬？食藥署闢謠專區指出，鋁箔紙可耐高溫攝氏400度到600度，無論水煮、烤箱或炭烤等，無須過度擔心重金屬溶出。但使用鋁箔紙煮熟食材，建議將食材加熱後，再添加具酸性調味料，如醋、檸檬、番茄醬等，若同步使用，酸性物質恐怕會侵蝕鋁箔紙。