2014-11-17 00:00:00
【聯合報／記者范榮達／報導 記者陳立凱／攝影】
洋蔥薄皮對消脂、抗老有很好的效果。
地瓜皮直接吃 腸道更健康
吃地瓜要吃地瓜皮，增加膳食纖維攝取，提高糞便體積與柔軟性，促進腸道蠕動，預防便秘、維持腸道健康。地瓜皮含有黏液蛋白可改善血管的彈性，降低動脈粥狀硬化的發生。
香蕉皮打牛奶 助眠好心情
詹淑雲說，俗稱「快樂食物」的香蕉皮，因閩南語俗諺「失戀吃香蕉皮」而被誤解。其實香蕉皮有抗憂鬱、抗失眠的功用，豐富的色胺酸可以轉換成血清素，血清素是大腦的快樂因子，可減少失眠和憂鬱，穩定情緒、放鬆心情。
建議烹調方式：香蕉皮含有植酸、草酸香，吃起來有澀味，口感不佳，建議香蕉皮充分清洗乾淨後，連皮切塊放入果菜機，依個人口味加入牛奶，少許蜂蜜調味，打成香蕉皮牛奶飲用。
西瓜皮炒肉絲 幫助鐵吸收
西瓜皮入菜營養多多，陳若蓁說，西瓜皮營養成分包括β-胡蘿蔔素、維生素C、礦物質鈣、磷、鐵。維生素C幫助身體組織膠原蛋白的形成，促進傷口癒合與降低感染風險，提升免疫力。
維生素C還可以促進鐵的吸收，將西瓜皮與肉類一起烹調，可以增加肉類鐵質的吸收與利用；西瓜皮的白肉也含豐富纖維質，可促進排便、預防便秘。
建議烹調方式：西瓜皮可炒肉絲，取西瓜皮白肉部分，切成條狀或片狀，放入塑膠袋中，加入少許鹽充分搓揉，將西瓜皮的汁逼出後倒掉，加上胡蘿蔔、豬里肌肉片切絲拌炒。
洋蔥皮煲碗湯 抗氧化降血壓
洋蔥皮褐色外皮含有豐富多酚物質槲皮素，有極高抗氧化力，清除自由基，保護血管內皮細胞，預防血管疾病，幫助降低血壓。
建議烹調方式：詹淑雲說，洋蔥外皮纖維化，吃起來乾乾硬硬，咬不爛、胃也無法消化，不建議直接食用。可在煲湯或燉菜時加入洋蔥皮，藉由烹煮萃取皮的營養，也更有效率供人體吸收利用，在桌前挑出不能食用的部份即可。
此外，洋蔥薄皮對消脂、抗老有很好的效果，約3個洋蔥的薄皮剝成片狀，放水1公升煮沸後，再熬煮10分鐘，用濾網濾除雜質即可飲用，但帶有苦澀味。
【2014/11/16 聯合報】
果皮不要丟！巧手烹飪營養吃下肚
果皮能吃嗎? 相信很多人吃果肉後隨即丟棄，但其實，水果的營養素通常都儲存在外皮裡，英國一名具有影響力的營養師莎拉辛克 (Sarah Schenker)相信，水果的皮和會比他們的果肉營養得多。
香蕉
香蕉皮具有豐富的色胺酸（Tryptophan），這成分能轉換成對大腦的快樂因子-血清素，有助於情緒平衡，可以緩解憂鬱症。而香蕉皮也含也豐富的葉黃素，一種保護性抗氧化維生素，有助於保護眼睛細胞免受紫外線傷害，避罹患白內障機率。
料理法》將洗淨後的香蕉皮和果肉切塊放入果汁機裡，加入牛奶打成汁，炎炎夏日來一杯，清涼又消暑。
西瓜
根據每日郵報報導，西瓜的綠皮與果肉之間白色部分含有豐富的瓜氨酸，這種成分可有助於血管中血液的流通，去除體內毒素。
料理法》利用削皮器去綠色部分的表皮，將白色部分與冷凍後的西瓜果肉一起用果汁機打在一起，美味的冰沙即完成。
檸檬
檸檬屬於高纖維，含有抗氧化劑，果皮內富含類黃酮抗氧化劑，有助於降低膽固醇，而果皮的效用可比果汁還高出20倍以上呢。
料理法》檸檬皮可切細添加在甜品或沙拉上，或是將檸檬皮放入水裡結凍成冰塊。
鳳梨
鳳梨堅硬的外皮和尖尖的葉子是不可食用的，但果肉中間的鳳梨梗可是富含維生素C唷！裡面更包含兩倍的鳳梨蛋白酶酵素，有助於消化，更有研究指出，對於扭傷或拉傷的患者，鳳梨蛋白酶可以減輕發炎症狀。
料理法》將鳳梨梗切成薄片後放入烤箱慢慢烘烤成乾，成品可以儲存在密封的罐子裡當成零食來吃。
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