作者: 健康醫療網/記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2015年1月9日 上午8:58

(健康醫療網/記者郭庚儒報導)吐司烤了就致癌!國內研究發現,吐司經過烘烤會產生致癌物單氯丙二醇,且烘烤愈久、溫度愈高,釋出的毒素也愈多。醫師指出,單氯丙二醇具腎毒性,攝取超標會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等,以國小學童為例,一天吃超過一片烤吐司,單氯丙二醇就超標,有致癌危機。

根據屏東科技大學食品科學系所發表的研究發現,針對白吐司、全麥吐司、奶油吐司,以及牛肉,分別以未烘烤、80度烘烤15至25秒、100度烘烤55至70秒,共3種不同程度的烘烤方式,結果烘烤溫度愈高、時間愈久,吐司產生的單氯丙二醇含量愈多,但牛肉烘烤前後都未產生單氯丙二醇。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示,根據世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會建議,每人每日攝取單氯丙二醇最大容許量,為每公斤體重2微克,若吐司烘烤1分鐘,其產生的單氯丙二醇為0.3ppm,而全麥吐司則達0.56ppm,等於30公斤的國小學童,一天只能吃一片,一天吃超過一片烤吐司,單氯丙二醇就超標。

江守山強調,單氯丙二醇具腎毒性,會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等,根據國外動物試驗發現,單氯丙二醇對腎臟具有毒性,容易導致皮下出血、男性不孕以及突變性,被視為疑似致癌物質,建議民眾不要吃烤吐司,早餐可以改吃饅頭夾蛋、吐司夾肉鬆等,比較營養健康。

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網友的質疑

1百萬微克=1克;ppm是百萬分率。 一片烘烤過後全麥吐司(假設25克)的單氯丙二醇0.56ppm,表示其含量只有25*0.56=14微克。 每人每日攝取單氯丙二醇最大容許量,為每公斤體重2微克,30公斤的孩童,每日攝取最大容許量就是60微克。 60/14=4.28,所以吃四片都不算超標,到第五片才會! 60公斤成人就是兩倍

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時間:2012/12/04 12:20

記者:華舜嘉 鍾佩瑜

 

國際間常會有研究報告指出,「吃什麼食物會致癌」,像是烤焦土司、隔夜茶等等,現在恐怕要打上大問號!哈佛公共衛生學院最新研究指出,這些「致癌報告」大部分只經過「動物實驗」就發表,缺乏充分的量化數據以及人體實驗證實,有75%的研究報告都言過其實,根據世界衛生組織的分類,像是「黃麴毒素」和「苯芘」,才是經過人體試驗的「確定」致癌物質。

民眾:「烤焦黑的部分,應該不敢吃吧。」記者:「為什麼?」民眾:「就它會致癌吧。」

烤過頭的土司又黑又硬,許多民眾深信會致癌,英國每日郵報報導,「動物」實驗證實,烤焦吐司會產生丙烯醯胺,是致癌物質,泡茶隔夜喝,也有「國外研究報告」指出,隔夜茶會釋放亞硝胺,可能致癌。

多了「國外研究報告」佐證,讓人深信不疑,卻恐怕只是虛驚。台大家醫科主治姚建安:「一般做人體實驗不太容易,一般都是由動物的實驗,動物實驗要比照到人體,需要更多的科學驗證。」

只是「動物實驗」階段,致癌物研究報告不可盡信,哈佛公共衛生學院最新研究,坊間指出的致癌物,包括培根、代糖、微波食品等等,缺乏充分的量化數據,75%都是危言聳聽。

燒肉大口吃,不過燒烤過程中卻也產生了「苯芘」, 根據世界衛生組織WHO的分類,目前「確定」致癌物質,也就是經過人體試驗的,像是「苯芘」在煙燻、燒烤類最常見,以及黃麴毒素,早餐常吃的醬瓜等醃漬食品就是毒素來源,油炸食物也盡量少吃,WHO分類中「極可能」的致癌物質-異環胺,容易存在肉鬆、油炸、燒烤等食物中,只經過動物試驗,但醫師仍建議少吃。

至於國際間一籮筐「不知名」研究所舉出的「可能」致癌物質,大多未經人體證實,但隨著人類活動越來越複雜,社會中處處是風險,是該聽聽就好,還是寧可信其有,見仁見智了。

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