【樂活小學堂】買蛋挑粗殼還細殼？你一直都選錯了
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•2015年12月1日
1、紅殼蛋營養價值較高?
洪進正表示，白殼、紅殼是雞種的關係，白色的雞就下白色的蛋、褐色的雞就下褐色的蛋，一般消費者認為「紅殼蛋就是土雞蛋」其實是錯誤觀念，不管白蛋、褐蛋，只要來源清楚，都是好蛋。
2、粗殼蛋不是新鮮的證明嗎？
洪進正解釋，挑粗殼是錯誤的觀念，有多種原因會造成蛋的粗殼，例如老母雞、病雞，因此，選購雞蛋時盡量買蛋殼光滑，代表下蛋母雞越年輕、健康。
3、正確的雞蛋保存方法？
如果購買常溫雞蛋，建議挑選有效日期比較長的，不過，要特別提醒，買回家後要盡快放進冷藏；而蛋有分尖端、鈍端，要存放時，因為鈍端有氣室，要讓氣室朝上、尖端朝下，如此一來，蛋的鮮度變化就會比較小，以利保鮮。
４、雞蛋可以保存多久？
一般雞蛋若有冷藏保存，可以保鮮2至3個月，反之，如果沒有冷藏，務必要在短時間之內食用完畢，不然蛋黃、蛋白容易水樣化，一打蛋之後，蛋黃缺乏彈性、蛋白也會看起來水水的，代表鮮度退化。
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