冰箱超便利 儲存食物禁忌多

南京民眾選購三星冰箱。（CFP）

冰箱可以說是家用電器中較為重要的了，有些食物放進去甚至會縮短儲存時間，或者影響食物品質。

食物放在冰箱中的目的就是為了延長保質期，而冰箱因冷藏溫度一般在攝氏0至10度，控制在攝氏4度則可以延緩脂肪氧化、風味物質分解等，最主要的是可以抑制微生物的繁殖，但並不能殺死，加上冰箱內濕氣大，很容易使麵包、饅頭等發霉。

饅頭米飯 放冷凍較佳

哪些食物不能放進冰箱中呢？

1、水分含量低的食物。如餅乾、奶粉、咖啡、麵粉等食物，本身含水量很低，且容易吸水。如果將類似食物放入冰箱中，若密封不嚴，餅乾、奶粉等很容易吸收冰箱中的潮氣，變軟，也就是人們常說的「受潮」，這樣容易變質甚至發霉。如果冰箱中同時存放了有刺激性氣味的洋蔥等食物，也很容易進入到這些食物中，影響原味。放在常溫下，反而會延長保固期，因為這些食物水分含量少，而微生物的生長需要有充足的水分。

2、含糖量高的食物。有些人會將蜂蜜、巧克力等放到冰箱中，時間一長，會發現蜂蜜有沉澱，巧克力有白色結晶，兩種都沒有發生變質，卻使得口感變差。其實只要放在常溫下即可，因為含糖量高，滲透壓大，導致微生物無法在這些食物上繁殖。

3、饅頭、米飯等澱粉含量高的也不適合放在冰箱中，如果只是隔餐吃，放在常溫下即可，而如果要隔幾天，建議選擇在冷凍室內儲存，如果放在冷藏室，會加快饅頭等變硬的速度，時間長的話，米飯等還會「回生」，而在冷凍的條件下，則會保證原有口感。

剩飯剩菜 密封冷藏

那麼，哪些食物可以放在冰箱中？

1、蔬菜，如果在常溫下存放，很容易失水，水溶性的維他命就會損失，降低蔬菜的營養價值。建議將蔬菜用保鮮膜或保鮮袋包好，放到冰箱中冷藏。

2、剩飯剩菜必須放在冰箱中保存，不過要密封保存，防止串味；肉類，尤其是熟肉製品極易滋生細菌，應密封存放在冰箱中。

3、與肉類相比，豆腐等豆製品更容易變質，也應該密封存放在冰箱中。

4、優酪乳、牛奶等液態奶類已經消毒，更應該冷藏保存。

不要因為冰箱能延長食物保固期而大肆採買，食物還是儘量吃新鮮的更好。（作者為營養師）