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2014年10月23日 13:03

油品問題不斷,民眾開始改自炸豬油保食安,但林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈指出,自炸豬油其實並不安全,豬隻飼養環境不佳,飼料油本身也有問題,豬隻體內容易殘留毒物、重金屬,人又再將這些豬拿去炸油,等同將累積在豬身上的毒物再吃下肚,加上油炸過程中,脂肪遇高溫也會產生致癌物,建議民眾料理盡量少用油,多吃食材本身原味。

台北城市科技大學今上午邀請譚敦慈到校演講,教同學在食安風暴下,如何吃得健康、安心,現場吸引200多位學生到場聆聽。

譚敦慈指出,民眾外食要分辨油品好壞,可觀察店家環境、炸油色澤等,若發現炸油、炸物顏色深,咬起來硬梆梆,代表油品品質不佳;表皮一咬油就溢出,感覺很「Juicy」、美味,其實是因不好的油附著在上面。。

至於該如何解毒?譚敦慈建議,可多吃當季盛產蔬果、新鮮豆類以及洋蔥、蔥、蒜等辛香料,並可多吃芝麻、小魚乾、芥藍菜、紫菜等高鈣食物,減少鉛的傷害,多喝水、多運動,加速排汗、排尿,同時也將毒素排出。

譚敦慈說,台灣有幾個大的食品問題,包括黑心、垃圾食品、反式脂肪、人工色素等,黑心食品吃下肚,雖不會一吃立即致死,但毒物學的可怕不在急性中毒,而在長期、慢性累積下的毒性,會一點一滴侵害健康,在此環境下,最好的應對方法是均衡飲食、多喝水,「不要專情,要多情」,分散飲食風險,什麼都吃才健康。

銅葉綠素混油、餿水油、飼料油食安問題連環爆,林杰樑遺孀譚敦慈今天受邀到校園演講時指出,台灣最令人頭痛的問題就是黑心食品,因為黑心食品最可怕的是,不會讓人一吃致死,而是慢慢在人體累積毒素,一點一滴侵害人體健康。她更認為,民眾最好不要自己炸豬油,畢竟台飼養環境不好,豬隻體內重金屬殘留一樣會吃下肚。

食安問題連環爆,民眾已分不清什麼該吃什麼不該吃,為了師生能安心生活,台北城市科技大學開設「蕭萬長名人講座」課,今天邀請林杰樑遺孀,林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈,教導學生如何吃得安心,現場超過200多名包含餐飲科等科系學生早早就來卡位聆聽,並頻頻低頭做筆記。

譚敦慈一開場就直言,台灣讓她覺得最頭痛的問題就是黑心食品,「不能給人吃,卻拿來給人吃」,這類食品最可怕之處在,並不會一吃就馬上致死,而是一點一滴累積在人體產生毒害,所以法律很難管,必須靠全民都對食安都有所認識,才能改善。

譚敦慈感嘆,現在每個人或多或少都吃到過「黑心食品」,尤其外食者根本不知道店家使用原料,她建議採取「多產地、多店家」原則,每天吃不同店家食物,以分散風險,並選擇當季盛產、當地的食物都比較新鮮;若不幸吃下太多有毒食品,則可多吃蔬果,尤其是洋蔥、蔥、蒜等辛香料、新鮮豆類,或是燕麥、糙米等就能幫助「解毒」。

她也提到,現在流行自己炸豬油,但現在飼養環境不好,豬隻體內也殘留重金屬,人透過食物鏈也是又把毒害吃下肚,根本不應該炸豬油,政府則應告訴鼓勵民眾少用動物油脂。

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