2014-11-17 00:00:00

【聯合報/記者范榮達/報導 記者陳立凱/攝影】

洋蔥薄皮對消脂、抗老有很好的效果。

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地瓜皮直接吃 腸道更健康

吃地瓜要吃地瓜皮,增加膳食纖維攝取,提高糞便體積與柔軟性,促進腸道蠕動,預防便秘、維持腸道健康。地瓜皮含有黏液蛋白可改善血管的彈性,降低動脈粥狀硬化的發生。

香蕉皮打牛奶 助眠好心情

詹淑雲說,俗稱「快樂食物」的香蕉皮,因閩南語俗諺「失戀吃香蕉皮」而被誤解。其實香蕉皮有抗憂鬱、抗失眠的功用,豐富的色胺酸可以轉換成血清素,血清素是大腦的快樂因子,可減少失眠和憂鬱,穩定情緒、放鬆心情。

建議烹調方式:香蕉皮含有植酸、草酸香,吃起來有澀味,口感不佳,建議香蕉皮充分清洗乾淨後,連皮切塊放入果菜機,依個人口味加入牛奶,少許蜂蜜調味,打成香蕉皮牛奶飲用。

西瓜皮炒肉絲 幫助鐵吸收

西瓜皮入菜營養多多,陳若蓁說,西瓜皮營養成分包括β-胡蘿蔔素、維生素C、礦物質鈣、磷、鐵。維生素C幫助身體組織膠原蛋白的形成,促進傷口癒合與降低感染風險,提升免疫力。

維生素C還可以促進鐵的吸收,將西瓜皮與肉類一起烹調,可以增加肉類鐵質的吸收與利用;西瓜皮的白肉也含豐富纖維質,可促進排便、預防便秘。

建議烹調方式:西瓜皮可炒肉絲,取西瓜皮白肉部分,切成條狀或片狀,放入塑膠袋中,加入少許鹽充分搓揉,將西瓜皮的汁逼出後倒掉,加上胡蘿蔔、豬里肌肉片切絲拌炒。

洋蔥皮煲碗湯 抗氧化降血壓

洋蔥皮褐色外皮含有豐富多酚物質槲皮素,有極高抗氧化力,清除自由基,保護血管內皮細胞,預防血管疾病,幫助降低血壓。

建議烹調方式:詹淑雲說,洋蔥外皮纖維化,吃起來乾乾硬硬,咬不爛、胃也無法消化,不建議直接食用。可在煲湯或燉菜時加入洋蔥皮,藉由烹煮萃取皮的營養,也更有效率供人體吸收利用,在桌前挑出不能食用的部份即可。

此外,洋蔥薄皮對消脂、抗老有很好的效果,約3個洋蔥的薄皮剝成片狀,放水1公升煮沸後,再熬煮10分鐘,用濾網濾除雜質即可飲用,但帶有苦澀味。

【2014/11/16 聯合報】

果皮不要丟!巧手烹飪營養吃下肚

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水果皮營養豐富,簡易料理下肚吃進營養,有助身體健康。(圖/取自每日郵報/合成圖)
水果皮營養豐富,簡易料理下肚吃進營養,有助身體健康。(圖/取自每日郵報/合成圖)

果皮能吃嗎? 相信很多人吃果肉後隨即丟棄,但其實,水果的營養素通常都儲存在外皮裡,英國一名具有影響力的營養師莎拉辛克 (Sarah Schenker)相信,水果的皮和會比他們的果肉營養得多。

香蕉

香蕉皮具有豐富的色胺酸(Tryptophan),這成分能轉換成對大腦的快樂因子-血清素,有助於情緒平衡,可以緩解憂鬱症。而香蕉皮也含也豐富的葉黃素,一種保護性抗氧化維生素,有助於保護眼睛細胞免受紫外線傷害,避罹患白內障機率。

料理法》將洗淨後的香蕉皮和果肉切塊放入果汁機裡,加入牛奶打成汁,炎炎夏日來一杯,清涼又消暑。

西瓜

根據每日郵報報導,西瓜的綠皮與果肉之間白色部分含有豐富的瓜氨酸,這種成分可有助於血管中血液的流通,去除體內毒素。

料理法》利用削皮器去綠色部分的表皮,將白色部分與冷凍後的西瓜果肉一起用果汁機打在一起,美味的冰沙即完成。

檸檬

檸檬屬於高纖維,含有抗氧化劑,果皮內富含類黃酮抗氧化劑,有助於降低膽固醇,而果皮的效用可比果汁還高出20倍以上呢。

料理法》檸檬皮可切細添加在甜品或沙拉上,或是將檸檬皮放入水裡結凍成冰塊。

鳳梨

鳳梨堅硬的外皮和尖尖的葉子是不可食用的,但果肉中間的鳳梨梗可是富含維生素C唷!裡面更包含兩倍的鳳梨蛋白酶酵素,有助於消化,更有研究指出,對於扭傷或拉傷的患者,鳳梨蛋白酶可以減輕發炎症狀。

料理法》將鳳梨梗切成薄片後放入烤箱慢慢烘烤成乾,成品可以儲存在密封的罐子裡當成零食來吃。

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